#头条创作挑战赛#

新疆地域辽阔，自然风光优美，美食也别有风味，不说别的，就说新疆的馕，看一眼都会让人馋得直咽口水，金灿灿、油亮亮、色泽诱人、香味扑鼻、营养丰富。刚出馕坑的馕口感酥软，放几天都不会硬，久储不坏。

馕，是一种通过馕坑烤制出来的面饼，与内地的面饼做法大不相同，它不仅是新疆人必吃的主食之一，也是和谐稳定、团结互助的象征。在新疆的大街小巷随处可见。

新疆的馕花样繁多，大约有300多种，有用白面做的、有用包谷面做的、有用高粱面做的、还有用荞麦面做的，有不带馅的，还有带馅的。市场上最常见的是用白面做的圆形薄馕，直径大约有25到30厘米，上面戳有圆形花纹，抹有洋葱末或者芝麻。今天，我要说说新疆阿克苏地区温宿县，维吾尔族村民家里常吃的一种清香质朴的白面馕，香味独特、口感酥软，让人吃后久久回味。

清香质朴的白面馕

刚走进温宿县柯柯牙镇帕克勒克村，就闻到了馕的清香。这是帕克勒克村的维吾尔族妇女热孜瓦那木·吐尼牙孜家的小院，热孜瓦那木·吐尼牙孜家的小院在村里的“产业一条街”上，烤馕卖馕是她们家的副业。

热孜瓦那木·吐尼牙孜家的小院

热孜瓦那木·吐尼牙孜家的小院

热孜瓦那木·吐尼牙孜家的小院

因为她家的馕做得好吃，不仅在当地销量不错，还会有很多内地人网购她家的馕。热孜瓦那木·吐尼牙孜正准备制作清香质朴的白面馕，这种馕用牛奶和菜籽油和面，果木烤制，风味不一般。温宿县盛产苹果、核桃、红枣等，当地村民会在每次修剪果树时，把修剪下来的果木晒干，留作烤馕用，果木烤馕是这里的特色之一。

馕坑边的果木

热孜瓦那木·吐尼牙孜已经把面粉放入大盆中，她在面粉里放入了一大把食盐、半把白砂糖、半碗菜籽油、一把发酵粉，倒入牛奶和面，牛奶里面添加了清水，我估计了一下， 2斤牛奶里，大概加入了半斤多的清水。

往面盆里倒入半碗菜籽油

往面盆里倒入牛奶

因为这个面盆比较大，里面装的面粉也比较多，所以，放入的白糖、食盐和发酵粉也比较多，如果是一斤面粉的量，大概要放入5克食盐、3克白糖、3克发酵粉。

制作馕，和面是一项非常耗时耗力的技术活，把面粉中加入牛奶，和成大面絮，再揉成面团后，一般要往面盆里倒入一小勺菜籽油，揉面半个小时以上。把面团充分揉匀揉透，使面团光滑、柔软、还要有韧性。这是今天的第三盆面，馕还没有烤制出来，就已经被预定出去了。

揉面半个小时以上

揉好的面团光滑、柔软、还要有韧性

热孜瓦那木·吐尼牙孜把面团揉好后，在上面盖上保鲜膜，放置了一个半小时。一个半小时后，面团醒发到2倍大，把面团放到面案板上。可以看出，醒发好的面团更加柔软有韧性，用刀切开面团，面团里面都是大蜂窝。

醒发好的面团更加柔软有韧性

面团里面都是大蜂窝

把面团揉成长条，揪成一个一个的面剂子，每个面剂子的重量是650克。在母亲的帮助下，热孜瓦那木·吐尼牙孜把每个面剂子揉成圆形的面团，在圆形的面团上用拳头按一个窝，拎起面团，把面团捏成中间薄、边缘厚一些的面饼，然后，她把面饼放到面案板上，将面饼的中间再按薄一些，用手在上面涂一层薄薄的菜籽油，再用馕针在上面扎一些小小的气孔，馕坯就算做好了。馕针留下的小小气孔，可以使馕在烤制的过程中均匀受热，也可以防止馕因不透气而鼓起大小不一的面泡。

制作好的馕坯

制作好的馕坯

烤馕时，要把果木放入馕坑里点着，等到果木完全烧成果木灰，馕坑里的温度已经足够高。把馕坑里的果木灰掏出来之后，热孜瓦那木吐尼牙孜把馕坯贴在馕坑内壁上，等馕的表面被烤至金黄色时，把它们取出来。刚烤好的馕，奶香味、油的香味、混合着面香味、夹杂着果木的清香，十分诱人，吃一口，酥软可口，让人吃后久久回味，真香！

把馕坯贴在馕坑内壁上

等馕的表面被烤至金黄色时，把它们取出来

等馕的表面被烤至金黄色时，把它们取出来

烤好的馕色泽诱人、酥软可口