原创2021.10.7

说起莜面这一美食，没吃过的可能很多人都不知道，莜面是由莜麦加工而成的食用面粉。莜面美食，是中华食品中惟一的“三熟”食品。首先要炒熟：在加工面粉时要先用清净的水把莜麦淘洗干净，晾干水分后下锅煸炒，待冒过大气后，再炒至二分熟即可出锅，然后再磨成面粉。二要烫熟：莜面粉在吃的时候，要先和成面团，和面得用开水，和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸熟，然后才可食用。

蒸窝窝

莜麦的营养价值在禾谷类作物中居首位，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。经常食用，有软化血管、降低血脂、降低血糖的作用。

莜面磨擦擦、莜面牛耳朵叶

莜面好吃经饿花样多，莜面最多能做出来二十多种花样的美食。代表性的有：山药傀儡，蒸鱼子，煮鱼子，烙莜面单饼，蒸山药鱼子，蒸窝窝，蒸莜面卷卷，拿糕，蒸山药擦擦，锅饼，蒸窝头，蒸莜面猫耳朵，蒸莜面山药丸子，等等还有叫不上来名字的……

蒸窝窝

莜面有两种吃法，热吃和凉吃。食用时可用黄瓜、水萝卜、香菜、韭菜等蔬菜，以及用醋、酱油加水加盐调和成的“冷盐汤”冷调、凉拌；也可用酸烩菜、热羊肉汤、熟土豆拌吃，酸、辣、咸、甜各种口味均可自行调制。

莜面蒸饺

蒸莜面卷卷

下面就是莜麦的生长过程，说起莜麦可能很多人都不知道，要是说燕麦都知道，莜麦是燕麦的一个品种，但燕麦不能叫莜麦。莜麦产于中国北方地区，喜寒耐寒，抗盐碱，生长周期短，多种植于山区、高原、高寒冷凉地带，其种植历史悠久，可追溯到西汉时期。是我国重要的特色杂粮作物，因其营养丰富，具有保健功效，被称为“九粮之尊”。

未成熟的莜麦

成熟的莜麦

莜麦粒

朋友们别忘了，到了张家口坝上一定要吃莜面美食，不吃莜面也不算真正到过坝上……