高粱面馒头：健康美味的营养之选

高粱面馒头：健康美味的营养之选

高粱面，作为传统食材之一，不仅富含营养，还具有一定的药用价值，能够健脾养胃、温中涩肠。然而，由于其蛋白质构成的特殊性，单独食用时人体吸收利用率较低。因此，将高粱面与白面按照1:3的比例混合使用，既能提升口感，又能增强营养价值，尤其适合中老年人群，有助于缓解骨质疏松，促进健康。

高粱面馒头制作方法

食材

• 高粱面70克

• 普通面粉（中筋面粉）210克

• 温水140克

• 酵母3克

制作步骤

1. 酵母溶解：将酵母加入温水中，静置至酵母完全溶解。

2. 混合面团：将高粱面与普通面粉混合，加入酵母水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑面团。

3. 面团发酵：面团置于温暖处，发酵至体积膨胀至约两倍大。发酵是否到位，可采用手指戳洞法检查，洞口不回缩、不塌陷为宜。

4. 排气分割：取出面团，轻揉排气，分割成均等大小的面团，揉成馒头胚。

5. 二次醒发：馒头胚放入蒸锅，进行二次醒发，时间根据室温调整，一般10-20分钟。

6. 蒸制：大火蒸开后，转中火蒸12分钟，关火后焖5分钟，避免热胀冷缩导致表面不光滑。

小贴士

• 发酵观察：面团发酵状态至关重要，观察体积膨胀和洞口测试是关键。

• 蒸制技巧：蒸制时间根据馒头大小调整，关火后焖制可防止表面塌陷。

• 热水蒸制：热水蒸制或冷水蒸制均可，选择适合自己习惯的方法即可。

通过上述方法，你可以在家轻松制作出表面光滑、松软可口的高粱面馒头，不仅美味，更富含营养，是健康饮食的理想选择。