图源：吃货粉丝供图

俗话说“腊月二十，舂粑粑，舂完粑粑过大年”。

打糍粑，桂林过年的传统习俗之一，现多见于乡村

做好的糍粑作为走亲访友的必备年礼

寓意团团圆圆

九屋同事家的大盆子泡满了走亲访友送的粑粑

逢过年，家家户户都会拿个水盆泡糍粑

粑粑放炭火烤，挖个洞，放糖或放菜吃

或者起个油锅，煎香软了吃，也是放糖

粑粑，更常见于街头油茶店

喝油茶，若没有几样粑粑配着吃，就不地道了

恭城人有一句俗话说：“油茶当饭，莫忘粑粑。”

论粑粑种类、吃法

桂林是没在怕的

今天我们来盘一盘桂林人到底有多爱“粑粑”

#01

「 白糍粑 」

白糍粑，是最常见的，也叫糯米粑、白粑。

图源：吃货粉丝供图

糯米要提前一天浸泡，第二天上锅蒸煮一个小时左右，煮熟的糯米倒入石臼，用木舂交替捶打，捶打次数越多，糯米越细腻柔软，打好后用手一扯一捏一拧一搓，一个个圆饼状的糯米糍粑就做好了。

状如圆盘，如满月，也象征着美满团圆。

“粘”（年）在一起，这种热闹的滋味，是过年的仪式感之一。

把糍粑放在炭火上烤，待表皮变得焦黄，中间膨起来，甜口的就沾糖吃，咸口的就包菜、蘸辣椒酱、蘸豆腐乳吃。

油茶店一般煎香了，再在中间放黄糖或红糖，对半折裹。吃的时候，糖水溢出，还带着糖的颗粒感。

#02

「 高粱粑 」

和糯米粑做法一样，只是主料把糯米换成高粱。如果说白糍粑是白月光，那红紫色的高粱粑就是朱砂痣咯。

和糯米粑相比，高粱粑，带有高粱特有的软糯清香，不似糯米粑那般细腻口感，而是带有颗粒质感。

#03

「 水浸粑 」

水浸粑，常见叫法——粉利。

据记载，明末清初已出现水浸粑，有几百年历史。因晾干后需要用水浸泡保存，故而得名水浸粑。

市场上常见的粉利有三种颜色：白色、红色、黄色。混合在一起炒也便是极热闹的年菜，讨个“大吉大利”的好意头。

在平乐、恭城最为盛行。而油茶店的菜单上更是必备一道炒粉利。

把水浸粑刨丝，用腊肉和青菜煎炒，一道让人筷不停的美味主食就诞生了。

桂林打工人更是时常在中午叫一份炒粉利来饱腹。

#04

「 船上粑 」

又称船上糕、假粽等。也是桂林过年必备的咸年糕，寓意“步步高升”。

据说，是古时候漓江船上人家的主要食物之一，方便充饥。用蒜叶、糯米、腊肉丁、芋头粒为原料制作的“粽子”，味道咸香，富有嚼劲。

一般切成方块状，煎至两面焦香，入口咸糯，香味丰富，配油茶吃，一份香浓的桂林“土味”早午茶，叫人实在不愿离开桂林。

#05

「 芋头粑 」

把桂林特产荔浦芋切成芋头丁，放于黏米浆之中，蒸煮成芋头糕，又称芋头粑。

切成方块煎香吃，芋头香糯于齿间。也是油茶店标配点心。

亦是桂林人喜爱的年糕，经常和船上粑组成双拼口味，尤其受欢迎。

#06

「 艾叶粑 」

艾叶粑，清明节的代表美食。清明时节，外出祭祀、踏青，顺便摘一把鲜嫩的艾叶，回家煮烂成汤汁，和入糯米粉制作成粑粑，包上花生芝麻糖馅。

蒸锅一打开，那沁人心脾的艾草香铺满空气，软糯粑粑还可见艾叶纹理，和芝麻糖香甜交缠口腔。

#07

「 南瓜粑 」

用南瓜为主料，和糯米粉制作的南瓜粑。金黄色很是勾引食欲，带有南瓜的香甜，糯软不粘牙。

#08

「 印子粑 」

借用模具“粑印”做出的粑粑，称为印子粑。薄薄的，呈圆形花纹饼状。也有些”囍“字印。

常见的印子粑有三色：白色糯米粑、红糖黄粑、艾香印子粑。

#09

「 野菜粑 」

桂林人”迷恋“野菜，各种山间风味，都逃不过老桂林的味蕾。用野菜做成各种粑粑，就很自然而然了。

隐藏三多路机关宿舍居民楼的梁文油茶，绿豆油茶远近驰名，而一口野菜粑也着实抓牢了左邻右舍的胃。

软糯糍粑带着野菜香气，越嚼越回味。中间的芝麻糖馅，融化成香甜汁水流淌于口腔。

#10

「 蕨粑 」

生长于资源、龙胜等高山的野生蕨菜，清明前后长势繁茂。

新鲜蕨菜炒来吃，根茎用来磨成蕨根粉，蕨根粉和水调和成浆，倒入锅中一煎，就变成软糯弹牙的蕨粑。

蕨粑酿和酥炸蕨粑又是另外的吃法。

灌阳油茶店常有酥炸蕨粑，切成薄片，外皮炸至起泡酥脆，蘸白糖吃，入口沙沙作响，甜蜜和软嫩交织。

#11

「 铲子粑 」

资源老一辈有句话说：“没上过高山就不知道平地，没吃过糁籽粑就不知道粗细”。

铲子粑，又名糁子粑、穇子粑。

糁子，一种生于高山的杂粮/粗粮，营养价值高。其原始口感粗糙，是以前物资匮乏年代的饥饿记忆。

和糯米一起磨成粉，做成铲子粑，油炸吃，可就香多了。

资源人常用油炸铲子粑，作油茶点心，那又粗又香的味道令人回味。

#12

「 甜糖粑 」

老桂林喊盐糖果，这老传统小吃几乎“绝迹”了，知道它的都暴露年龄了。

如今唯有西山早市还能找到这一口香甜，10多年老手艺。

高温炸出的粑粑，丢在糖粉里，趁着热气，把所有的甜粘附上去，表面酥黄，入口特别酥脆，馋人的甜蜜！

#13

「 水糍粑 」

水糍粑，桂林人特别喜爱的街边小吃，满是香甜的童年记忆。

卖水糍粑的摊子多数藏于菜市，如乐群菜市的荔浦小吃店，花鸟市场的小推车……

皮薄剔透，软糯拉丝，常见的馅料是芝麻糖，或桂花芝麻花生糖，湿润口感不一，有些是带颗粒口感的，有些则是流心的。

施家园的水磨糍，则别出心裁地做出了咸甜多样口味的馅，有：花生芝麻馅、绿豆沙馅、酸菜肉沫……

#14

「 油炸狗舌粑 」

狗舌粑有两种，一种是油炸狗舌粑，另一种是用竹叶包裹的黄糖糯米粑。二者都因状如狗舌而得名。

油炸狗舌粑的踪迹，快“消失”了。只在少数传统早餐店才吃得到。

一碗腐辣配一个狗舌粑，是很多老一辈桂林人钟爱的过早标配。

糯米粑粑融合葱花香气，油炸至外皮金黄，入口酥脆咸香。

朱珠小吃的油炸狗舌粑尤其令我眷念，特别是刚出锅的，咔滋咔滋脆响。

#15

「 狗舌粑 」

用糯米和黄糖做的狗舌粑，裹上一层黑芝麻粉，用高粱叶或竹叶包好。用蒸笼蒸熟了即可食用。

根据口味喜好，狗舌粑有不带馅的，也有带花生芝麻糖馅的。

这款狗舌粑，是中元节的代表美食。是恭城瑶乡人，在农历七月半为纪念祖先而准备的主要供奉食品。阳朔、平乐也保留此民俗。

#16

「 油炸粑粑 」

油炸粑粑，灵川的特色小吃之一，特别是在潭下、九屋圩上。一排摊子过去，都忙不停，一边搓一边炸。

主料是糯米浆，每家的手艺稍有不一样，有些硬一点，有些脆一点，有些甜一点。

用柴火烧大铁锅，炸好的糖油粑粑扁圆状，外脆内软，香甜不腻。圩上卖一块钱5个，如此快乐复何求？

#17

「 麻圆粑粑 」

全州乡镇风靡的特色小吃。县城人也称为小麻圆、油炸粑粑、麻圆果。

把蒸熟的南瓜捣成泥，逐步加入白糖和糯米粉做成。外酥脆内软糯，带有一股南瓜的清甜。

#18

「 蕉叶粑 」

蕉叶粑，是芭蕉叶糍粑的简称，即是用芭蕉叶包裹的糯米糍粑。口感软糯，入口带有芭蕉叶的清香。

它是壮族的传统糯米制品，壮族人一般在农历七月十四用以供奉祖先。

#19

「 熟粉粑 」

有点类似“糯米糍”，把煮熟的糯米粑，捶打出劲道，再包入红糖花生芝麻馅。

外头通常会裹一圈豆粉，入口软糯且特别有嚼劲，馅料香甜且带有颗粒感，吃起来口感层次甚是丰富。

主打平乐油茶和小吃的欧氏一品，可以吃到地道平乐熟粉粑。

信义菜市附近的静静小吃，他家豆粉粑有三种口味：芝麻、花生、红豆。

#20

「 大肚粑 」

在以“甜”为主的粑粑王国里，咸口味的实在是显眼包。

平乐大肚粑的内涵在“肚”，没有足够料子是撑不起大肚的。猪肉、木耳、香菇、粉丝、豆角、胡萝卜……不同组合搭配出不同味道。

#21

「 南瓜油炸粑 」

南瓜为主料做成的粑粑，内馅是红豆沙。油炸过的外皮壳边香脆，随后是芝麻香和软糯粑粑的融合，高潮则是那沙沙的香甜红豆馅。

别看它其貌不扬，吃过一次就有无数次。

#22

「 甜年糕 」

桂林年糕有咸甜，咸的一般就是船上糕、芋头糕；甜的为红糖年糕。

口感软糯，透出一丝丝红糖香气。

#23

「 松糕 」

桂林粑粑界的“巨无霸”。逢年过节，婚宴酒席，松糕都是必备的。

松糕得名，有四种说法：

一是原名“嵩糕”，因外形像汉字”嵩“，后称松糕；

二是做法特别，一般的粑粑需要把糯米粉和水揉得紧紧实实，而松糕要把糯米粉、黄糖拌匀，并保持在半干半湿的蓬松状态下蒸熟；

三是其口感松香软糯；

四是取其寓意”芝麻开花节节高“。

#24

「 红米粑 」

在一些灌阳油茶店，藏着一种特色粑粑——红米粑。用的就是灌阳产的红米，富含多种营养元素。口感柔软香甜，低糖、低淀粉，吃着也不会有任何负担。

#25

「 香煎红糖糍粑 」

筋道软糯的糯米糍粑，淋上红糖汁水，金黄外皮咔嚓作响，红糖香甜丝丝入扣。

关于桂林粑粑：

中国自古有”北麦南稻“的地理种植格局差异。桂林作为南方重要的稻作区，桂林米粉和粑粑便是这稻作文明的代表美食。

粑粑，主要以糯米为主要食材。在物资匮乏的年代，勤劳的桂林人民充分发挥创造力，把糯米做成各种粑粑点心。

在各种年俗节日，结合时令食材，也衍生出了各种各样的粑粑，比如清明艾叶粑和蕨粑、中元节狗舌粑、春节年糕等等。

而文章这些粑粑还只是一部分，更多稀奇古怪的桂林粑粑等你在留言区爆料~

在漫长岁月中，这些粑粑成了本土乡愁的一部分。

即便街头小吃层出不穷，但这些桂林风味在桂林人心目中不可替代。