我的家乡蒙阴县隶属山东省临沂市，因其位于蒙山以北，故称蒙阴。煎饼是我家乡的土特食品，因其口感筋道，携带方便，能存放半月之久而不变质，故而成为当地人家家户户的主食。

煎饼的历史由来已久，许多文献都有记载，比如唐代牛僧儒《玄怪录》有云：”既同诣其家，二吏不肯上阶，全素入告，其家方食煎饼，全素至灯前拱曰‘阿姨万福!’"；另有元代王桢《王桢农书·谷谱二》记载：''（荞麦）治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食“。

而我家乡临沂一代的煎饼相传是诸葛亮发明的，传说“诸葛亮辅佐刘备之初，有一次被曹兵追杀，被围困沂河，涑河之间，锅灶尽失，将士饥饿困乏，诸葛亮便命伙夫以水和面粉为浆，将金（铜罗）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，士兵食后士气大振，遂杀出重围，这一作食方法被当地人效仿，因铜罗昂贵，且易开裂，便都以铁成罗状代之”。从此煎饼在沂蒙大地上广为流传，时至今日成为闻名遐迩的地方特色美食。

从原材料上来讲煎饼大致可分为玉米煎饼，高粱煎饼，小米煎饼，小麦煎饼，地瓜面煎饼五种，现在又新兴起了大米煎饼，绿豆煎饼，蔬菜煎饼（蔬菜汁拌入米糊）等等。因煎饼的原材料一般都是粗粮，富含粗纤维，能促进胃肠蠕动，加强胃肠道的消化功能，有益于肠胃健康。另外煎饼当中含有较高的淀粉，可以抗饿，果腹，为人体提供热量。并且因为煎饼比较筋道，食用时需细细咀嚼，所以能生津健胃，促进食欲，长时间的咀嚼可以促进面部神经运动，这些对我们保持视觉、听觉、嗅觉神经的健康都是非常有益的。

我们这里最常见的吃法就是煎饼卷大葱豆瓣酱，煎饼卷鸡蛋，煎饼卷虾酱等，不一而足，别具风味。我小的时候吃的多是粗粮煎饼，玉米面和地瓜面的居多，玉米面的偏酸，地瓜面的偏甜，那个时候最盼望的就是能够吃上一顿白面馍，至于水饺那是只有过年的时候才能吃到的。为了解馋，母亲创造发明了柿子煎饼，就是把熟透了的柿子均匀的涂抹在快成型的煎饼上，这样摊成的煎饼红红的，甜甜的，特别好吃

煎饼的制作方法在家乡一带大体可以分为两种：“抿煎饼”和“滚煎饼”。“抿煎饼”就是把煎饼糊子倒在鏊子上，在加热的同时用刮子（木制或者竹片制作）把糊子均匀的摊在鏊子上，“滚煎饼”就是把稍微浓稠的煎饼糊子团成团，不断在鏊子上滚动，目的也是把糊子均匀的涂抹在鏊子上，然后加热制成薄饼。制成的煎饼再叠成方形存放，十天半月也不变质，吃起来方便，出门携带也方便，成为我们这里的主打食品。

煎饼的制作工艺比较复杂，也很有趣，尤其是最原始的那种，让我非常难忘，满满的都是回忆。原始的制作工艺我总结了一下大体分四个步骤：一、把粮食淘干净晒干，用石磨磨成粗颗粒渣子（我们叫喍子）。二、把粮食渣子泡水里一段时间，半天或者一宿。三、泡好以后再用石磨磨成糊状，就是我前面提到的煎饼糊子。（如果有喜欢吃酸的，可以把糊糊放一段时间使其稍微发酵变酸）。四，支好鏊子，备好柴火开始摊煎饼。

这四道工序中要数推磨最累，石磨都很沉，一般是用磨棍套在石磨两端的磨套里，由两个人一边一个一起推，磨眼里不断添入粮食和少许水，米糊糊就源源不断的从磨盘底下流出来，再汇集到一起流入事先准备好的桶里。小时候感觉很好玩很神奇，后来科技发达了，渐渐就不用石磨磨糊了，而用磨糊机。但是很多人觉得机器磨糊不如石磨磨糊摊出来的煎饼香，我想应该是石磨磨糊没有破坏粮食里面的的营养成分，比较原汁原味吧。

摊煎饼的工具有铁鏊子，有大号小号之分，还有油搭子（用来往鏊子上抹油用的），刮板子（刮面糊用的）。原始工艺中摊煎饼，不用炭，不用木头，而是用干树叶，麦秸秆，玉米秸秆。我想之所以用这些东西来生火，原因就是;一因为这些东西廉价，可以就地取材，二是因为这些东西烧起来火焰不会那么烈那么急。火焰太烈太急，煎饼就容易糊，容易干，摊出来的煎饼就没有那么酥脆可口。另外摊煎饼也是要有技巧的，首先火候要掌握好，不能太急也不能太慢，火急了容易糊，火慢了不容易成型，其次手法要灵活，刮糊子要快要均匀，不然煎饼表面就不光滑，疙疙瘩瘩的，影响口感。

煎饼延伸到今天，人们发明了很多花样和吃法，把摊开的煎饼糊子上打上鸡蛋、撒上葱末和火腿肠町摊成煎饼，俗称菜煎饼，或者把煎饼里面放上很多蔬菜和花生等再用油炸，称作煎饼果子，各具特点，口味独特。

2014年，《舌尖上的中国》第一集《脚步》中的山东煎饼就是在我们蒙阴县椿树沟村拍摄的，这一纪录片的播出将我们家乡最具特色的美食-煎饼推向了全国，也吸引了众多游客来参观体验这里的风俗民情。主人公刘宗安夫妇摊煎饼用的还是比较原始的手工制作，刚刚摊出的煎饼热气腾腾，隔着屏幕仿佛就能闻到香味，再配上极具地方特色的小菜，不由得勾起你的食欲。这里民风朴实，林木葱茏，山径幽幽，清泉潺潺，好似人间仙境。

如果这些挑逗了你的味蕾，不妨来我们家乡吧，尝一尝，煎饼卷大葱，外加一碟小咸菜，撸一把脆生生的野菜，喝一口甘甜的山泉水。俗话说”民以食为天”，“人生在世，吃穿二事”，尝尽人间美味，岂不也是人生一大快事？