揭开湖工大“黑科技”的神秘面纱（一）

湖北省科技厅科惠行动2020高校科技成果云推介湖北工业大学专场活动已进入倒计时了。

近年来，湖北工业大学主动对接国家和地方绿色工业发展和传统工业绿色化的战略需求，开展技术研究，与400多家大中型企业有长期合作，科技服务湖北位居省属高校前列，科技成果转化成效登上了央视《新闻联播》。

这次活动又有一大批自主研发的绿色科技成果将要亮相直播间，今天让我们先睹为快，随小编一起揭开湖工大生物技术领域“黑科技”的神秘面纱吧——

这项技术实现了

白酒酿造全过程机械化和自动化控制

稻花香酒业“浓清酱”

中国传统白酒生产普遍采用固态发酵、固态蒸馏的工艺，一直以来存在“劳动强度大、生产效率低、卫生条件差、生产过程不可控、品质波动大”等问题，严重制约了我国白酒产业的可持续健康发展。

湖北工业大学酿酒新技术装备

“传统固态法白酒提质增效关键技术及产业化”项目研发了“生物降乳菌剂、窖池养护营养液、酯化红曲酶制剂、生香酒曲”等复合功能菌剂产品及其产业化应用技术，应用于湖北稻花香酒业股份有限公司等企业生产中退化窖池的养护和复壮，能显著改善新窖池微生物生长环境，提高已酸菌等功能微生物的数量，缩短窖池自然老熟时间，有效解决了新窖老熟、退化窖池复壮等行业共性技术难题。

机械化制曲粉生产线

制备的生香酒曲与传统大曲组合配用于白云边和枝江大曲酿酒生产中，解决了酒醅冬季堆积升温困难问题，总用曲量降低 6%，出酒率提高 4%，吨酒成本降低约800元。

开发的降乳菌剂应用于黄鹤楼酒业等企业浓香型白酒生产中，可有效降低乳酸乙酯的含量 15%，同时增加浓香型白酒中己酸乙酯的含量，使酒中的己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯四大酯类的比例达到平衡，解决了困扰企业多年的“增己降乳”技术难题，整体提高产酒优质率10%以上。

研发的生物酶酯化技术实现了白酒厂黄水等废液的资源综合利用，制备的生物酯化液经过处理后可应用于高酯调酒液和窖香调味液，减少发酵废水排放 30%以上。

窖池养护

项目应用无线传感、移动互联、云计算等技术，开发了曲房数字化综合管理系统，实现大曲发酵过程关键参数的自动巡检和数据自动采集、分析、反馈控制，使大曲生产从经验化变为标准化作业，提升了大曲质量的稳定性和均一性，减少了人工作业及劳动强度，解决传统工艺技艺传承障碍等问题，促进管理效率大幅提升。

酿酒生产自动控制与溯源系统

自主研制了“卧式加压连续蒸粮机、隧道式蒸煮机、粮醅螺旋混合机、粮糟摊凉加曲一体机、自动圆盘高温堆积系统”等 10 多台（套）自动化酿造关键装备，开发了“酿酒生产自动控制与溯源系统”，通过模块式组装设计和输送机、提升机以及 PLC 自动控制系统进行有机衔接，集成创建了多条不同香型的白酒自动化成套生产线，在白云边酒业的浓酱兼香型白酒、枝江大曲酒业的浓香型白酒、劲牌公司的小曲清香白酒均成功应用，为稻花香酒业设计规划了一条“浓、清、酱”三香融合的机械化白酒车间。

酿造控制系统

该技术实现了白酒酿造全过程机械化替代人工生产，及全过程自动化控制，生产环境清洁友好，解决了流程难以可视化操作及勾调工序实时参数信息不及时等共性问题。产品质量稳定，节省人力物力，降低了劳动强度，改善生产环境，极大提高了生产效率，生产效率提高 35%、劳动强度降低 50%以上。

针对代表性地方特色产品，在传承传统酿造工艺基础上开展传统曲药、发酵工艺、品质提升技术创新和工艺改造，研发了“多粮组合分批蒸煮、整粒高粱低温发酵、白酒高效催陈、大麸（小）曲联合发酵”等多项白酒创新工艺，针对不同消费人群和市场需求，在产品形式、功能和种类上进行深度开发。

曲房数字化管控

研究团队自主开发了“科研小样”、“学府佳酿”、“湖工小窖”等传统清香型、浓香型、馥郁香型等多种白酒，为武汉一元堂生物科技股份有限公司开发了石斛健康系列白酒，为湖北毕圣泉酒业有限公司开发了苦荞健康白酒，均受到市场消费者的欢迎与好评。

项目获湖北省科技进步一等奖2项；鉴定科技成果3 项；授权发明专利26项、实用新型专利4项；发表论文 85 篇；成果已在多家企业成功应用，近三年新增产值 76.64 亿元、新增利润 10.23 亿元。极大地促进了传统白酒产业的技术进步和现代化水平。

这些农副产品储藏及高值化深加工技术让生活更“有滋有味”

一、骨头酱系列产品

1.成果相关专利名称及专利号

1）一种富硒发芽米骨酱及其制备方法，专利号：ZL201410165494.9

2）一种鱼鲜南瓜酱及其制备方法，专利号：ZL201410078537.X

3）一种发酵南瓜酱及其制备方法，专利号：ZL201410086268.1

2.成果描述：

骨头酱系列产品，以富硒糙米为原料，经过浸泡发芽，打浆，制备富硒发芽米浆；牛骨头、鸡骨头、猪骨头等高温高压蒸煮，打浆。二者混合，接种乳酸菌发酵，调配后制备得到骨头酱。通过富硒糙米发芽转化法将无机硒转化为主要以含硒蛋白的形式存在于有机体中的有机硒；利用微生物发酵降解骨头中的蛋白质、多糖，使部分钙从结合态变为游离态；采用复合动物骨原料提升胶原蛋白、氨基酸、核苷酸等营养物质的含量；将骨头集中起来进行加工成营养保健品不仅可以变废为宝，还解决了废弃骨头造成环境污染等问题。

3.成果实施所需条件

以年产1000吨骨头酱系列产品（包括富硒发芽米牛骨/猪骨/鸡骨酱、南瓜牛骨/猪骨/鸡骨酱）为例。

厂房：建设面积约630m2，包括原料成品贮藏、生产线、包装等厂房。

人员：全程可实现机械化操作，人工少。

设备投资：包括发芽机、打浆机、蒸煮锅、发酵罐、熬酱锅、灌装线等，约140万元。

4.拟交易形式：技术开发、技术入股、专利转让、专利实施许可等均可。

5.拟交易价格（万元）：30万元

二、低盐快速腌制发酵蔬菜系列产品

1.成果相关专利名称及专利号

1）一种雪菜酱制品及其低盐快速腌制方法，专利号：ZL 201410342274.9

2）一种洋姜酱制品的低盐脆制方法，专利号：ZL 201410349033.7

3）一种发酵脆黄生姜及其制备方法，专利号：ZL 201410832487.X

4）一种萝卜酱制品及其低盐三段腌制方法，专利号：ZL 201410331010.3

5）一种发酵水晶藠头及其制备方法，专利号：ZL 201410806209.7

6）一种发酵水晶大蒜及其制备方法，专利号：ZL 201410806423.2

2.成果描述：

将雪菜、洋姜、雪菜、大蒜或藠头等蔬菜根茎清洗干净，置于低于0℃的温度条件下，冻藏2-3天，再移至低温条件下解冻1-2天，加入少量食盐、乳酸菌种子液，低温下发酵20天左右，调味、包装而成。采用特定温度下缓冻冷藏技术接入乳酸菌进行低盐发酵；缓冻冷藏使蔬菜根茎内产生冰晶挤压细胞，使其细胞破裂，汁液流出，利于发酵，水晶根茎呈半透明状；混菌发酵可缩短生产周期，提高水晶根茎中可溶性蛋白质含量，脆嫩爽口，且富含人体所必需氨基酸和膳食纤维，易被人体吸收。

3.成果实施所需条件

以年产1000吨水晶蔬菜根茎系列产品（包括水晶藠头/大蒜/洋姜/萝卜/雪菜）为例。

厂房：建设面积约630m2，包括原料成品贮藏、加工车间、包装等厂房。

人员：原料清洗、搬运、包装可实现机械化，发酵池需配备一定的操作人员。

设备投资：包括清洗机、冷库、发酵池（基建）、包装线等，约180万元。

4.拟交易形式：技术开发、技术入股、专利转让、专利实施许可等均可。

5.拟交易价格（万元）：40万元

三、莲藕系列产品

1.成果相关专利名称及专利号

1）一种藕制品快速腌制法，专利号：ZL201210409278.5

2）一种促进莲藕粉浆液中淀粉沉降的复合菌剂，专利号：ZL201410215544.X

2.成果描述：

莲藕系列产品，以莲藕为原料，将整个莲藕清洗、去须、去头、去尾，挑选无破损精品莲藕快速浸泡、保鲜、包装，常温保存一个月满足全国生鲜市场及国外市场；破损精品莲藕去节、去皮、切块、快速酶制剂浸泡、漂烫、真空包装、灭菌，常温保存一年保证每一块藕粉糯，满足连锁餐饮、中央厨房的品质方便快捷，解决3～8月莲藕不粉糯问题；藕头、藕尾经过清洗、去皮、浸泡、切片、条、丁，调味（清水系列、休闲系列、卤味系列、冻品系列）、包装、灭菌，常温／冷冻保存一年满足火锅连锁餐饮、中央厨房菜品系列、商超、流通市场需求；莲藕深加工破损，不整藕丝将其粉碎做其耦圆、藕饼，冷冻保存一年满足中央厨房的品质方便快捷；将破藕、碎藕、藕节集中起来清洗进行加工成营养藕粉不仅可以变废为宝解决了莲藕全产业连技术问题，还解决破藕、碎藕、藕节造成环境污染等问题。

3.成果实施所需条件

以年产9000吨莲藕系列产品（包括新鲜莲藕、藕片、藕条、藕丁、藕丝、粉藕）为例。

厂房：建设面积约1000m2，包括原料成品暂存、生产线、包装等厂房。

人员：全程可实现机械化操作，人工少。

设备投资：包括清洗机、去皮机、切块、片、丝机、蒸煮锅、包装机、杀菌锅、干燥机等，约320万元。

4.拟交易形式：技术开发、技术入股、专利转让、专利实施许可等均可。

5.拟交易价格（万元）：100万元

四、纳豆系列产品

1.成果相关专利名称及专利号

1）一种产纳豆激酶枯草芽孢杆菌菌株及其应用，专利号：ZL 201410009197.5

2）一种富含纳豆激酶的风味纳豆的制备方法，专利号：ZL 201410009287.4

3）一种富含纳豆激酶和Monaclin K的豆豉的制备方法，专利号：ZL 201410009321.8

4）一种富含Monaclin K豆豉的制备方法，专利号：ZL 201410009277.0

5）一种低盐发酵黑纳豆的制备方法，专利号：ZL 201410203332.X

2.成果描述：

成果涉及以纳豆为基础产品的系列纳豆制品，以非转基因黄豆为原料制备发芽黄豆，将红曲种子接种于发芽黄豆固体培养基，发酵后加入葡萄糖，拌和均匀，再接种纳豆芽孢杆菌，低温冷藏24h后干燥制备而成，可制成粉剂、片剂、饮料。本成果采用发芽黄豆为原料，发芽黄豆富积大量的γ-氨基丁酸，有利于缓解心脑血管疾病；利用红曲分泌红曲霉红素以及酯化酶，增强了产品的色、香味；红曲菌代谢产生的Monaclin K以及纳豆菌产生的纳豆激酶，使该产品具有富含活性物质，有利于减缓解血栓疾病和心脑血管病的发病率。

3.成果实施所需条件

以年产500吨纳豆系列产品（包括风味纳豆/富含NK和MK的豆豉/低盐黑纳豆）为例。

厂房：建设面积约400m2，包括原料成品贮藏、发芽、发酵车间、包装等。

人员：原料清洗、搬运、包装可实现机械化，纳豆发酵需配备操作人员。

设备投资：包括清洗机、冷库、发酵池（基建）、包装线等，约160万元。

4.拟交易形式：技术开发、技术入股、专利转让、专利实施许可等均可。

5.拟交易价格（万元）：50万元

五、功能醋系列产品

1.成果相关专利名称及专利号

1）野木瓜果醋制备方法及该方法制备的野木瓜果醋，专利号：ZL 201110380134.7

2）一种复合南瓜醋及其制备方法，专利号：ZL 201410049396.9

3）一种魔芋低聚甘露糖红薯醋及其制备方法，专利号：ZL 201410036637.6

4）一种低聚果糖发芽米醋及其制备方法，专利号：ZL 201410186868.5

5）一种低聚果糖莲藕醋及其制备方法，专利号：ZL 201410342085.1

6）一种发芽苦荞富硒荻笋醋的制备方法，专利号：ZL 201410342084.7

7）一种半固态循环深层酿醋方法及设备，专利号：ZL201410250770.1

8）一种富硒食醋的制备方法，专利号：ZL 201410029960.0

2.成果描述：

成果涉及以醋为载体的系列功能醋产品，以药食两用植物、淀粉质糖原、低聚糖双歧因子、功能微生物等为原料制备醋产品。淀粉原料加耐高温α-淀粉酶、糖化酶，得到可发酵性糖，经酒精发酵，固态醋酸发酵或淋浇法发酵，酿造醋产品。本成果优选药食两用植物，辅以低聚甘露糖、低聚果糖、低聚木糖等双歧因子，制备调节肠道微生态的功效，促进肠道健康。

3.成果实施所需条件

以年产1000吨功能醋系列产品（包括低聚果糖莲藕醋/富硒食醋/低聚甘露糖红薯醋）为例。

厂房：面积约430m2，包括原料成品贮藏、发酵车间、包装等。

人员：原料清洗、转运、发酵包装均可可实现机械化，人工少。

设备投资：包括原料处理设备、发酵罐、罐装线等，约240万元。

4.拟交易形式：技术开发、技术入股、专利转让、专利实施许可等均可。

5.拟交易价格（万元）：45万元

每日重点推介到这里

更多请看精品成果汇编清单

更精彩的还在后面

明天我们将继续推出