众所周知，要酿出玉液琼浆的茅台酒所需要用到的原料有高粱、小麦和水。茅台镇面积87.2平方公里，而且茅台镇寸土寸金，种植高粱的土地肯定有限，怎么会有怎么多的高粱供应呢？

其实这是我们的一个误区。

高粱属于贵州省仁怀市的特产，不单单生产在茅台镇，其分布在赤水河流域以及仁怀市周边，所在之地达20个乡镇。

我们都知道产于仁怀的高粱有一个很有诗意的名字：红缨子高粱，俗称小红梁，那你们对红缨子了解多少？茅台酒为什么一定要用红缨子高粱？

红缨子高粱的优势

红缨子高粱的支链淀粉高达90%以上，是普通高粱的6到33倍，而且红缨子高粱更容易吸水、糊化，是酿造酱香酒的上乘原料。

此外，红缨子高粱含有1.68％的单宁，通过酱香酒复杂的传统工艺发酵，最后形成酱香白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这也是酱香型白酒幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的重要因素。

茅台酒离不开红缨子

数据记载，直到1988年，仁怀红梁亩产75公斤，始终是茅台酒挥之不去的痛。直到2006年开始，年亩产达到400公斤，解决了基本的产量问题。

红缨子高粱的种植政策

近年来，为了保证茅台酒原料的质量，茅台集团先后在仁怀、习水、金沙和播州4个县市建立了有机高粱基地，打造“绿色供应链”。

高粱种子是由当地统一的机构选育，茅台酒厂买来免费发放到当地农民家，不仅免费提供有机高粱粮种，还对种植过程中所有的有机农户家肥补贴一半费用。

高粱熟了。就由当地粮站的人去收购，然后统一用麻袋装，坚决不能使用化肥袋，以免收储过程中造成二次污染。

高粱收购价从最初的3.2/公斤提高到现在的9.2/公斤