#生活好物分享#冷知识：酿酒天花板“高粱”，为何在酒界独占鳌头？看完涨知识！

不知大家发现没有？茅台、五粮液、剑南春、汾酒、泸州老窖等一众名酒，都有一个共同点，那就是都以“高粱”酿酒！

那么问题就来了，高粱有什么特殊之处，能够让这么多名酒都离不开它？

酿酒的原理

首先，我们要先明白，酿酒，其实是一个“转化”的过程：是以含有“淀粉和糖分”的粮食（高粱、小麦、玉米、大米等等），转化为“乙醇”（酒精），加上中间的一系列复杂过程，方才形成市场上具有独特风味的白酒。

其中，粮食是决定一款酒风味走向的第一因素。但是，含有淀粉和糖分的粮食只是选择酿酒原料的第一“条件”。

其次，如粮食中的蛋白质、脂肪、植酸等各类成分，则是考虑选择酿酒原料的第二“条件”。这些成分高了不行，低了也不行，必须要达到某一种“完美平衡”的地步，才是适合酿酒的绝佳原料。

高粱为何成为酿酒中不可替代的呢，在酒界独占鳌头！高粱，是这些粮食中，各类成分比例含有量最合适、最完美的！

高粱的淀粉含量高，蛋白质、脂肪、植酸等成分配比恰到好处，非常适合发酵。且其独特的“果实结构”，是微生物发酵的“天然温床”（微生物是白酒风味的决定性因素），能够促成各类香味物质的生成！

高粱还含有一种独特的“单宁”成分，它可以提高出酒率，在发酵时，能够抑制一些有害微生物的产生，且能赋予高粱酒独特的白酒风味（丁香酸、丁香醛等增香物质）。

这种种条件再加上高粱不适宜食用，价格便宜，产量高，可以说完全就是为酿酒而生。

因此高粱在酿酒界的地位，是妥妥的“天花板”的存在！当然了，粮食各有各的优点，其它粮食经过搭配，也会各有各的特色，比如老酒友就有“高粱香，玉米甜，小麦冲，大米净”的说法。

再说说高粱中的“天花板”——红缨子高粱以茅台酒为例，茅台酒有三绝：红缨子高粱、赤水河、“12987”（酿酒工艺）其中的红缨子高粱，便是贵州特产的一种高粱，它的淀粉含量在65%以上，而淀粉之中，支链淀粉（葡萄糖的重要组成成分）的含量占据了90%之上，只有不到10%，才是直链淀粉！

它均匀饱满，坚实皮厚，耐蒸煮，耐翻炒，恰恰适合酱酒的工艺“多轮次蒸煮”。

可以说，因为有了红缨子高粱，所以有了茅台酒！但同时，因为有了茅台酒，所以红缨子高粱才有了更高的价值！

事实上，不只是茅台酒，凡是正宗的酱酒，都会使用红缨子高粱。无疑，这些酒的风味、口感，会比其它白酒要好上一些。

如习酒、珍酒、郎酒这些知名品牌都是如此，但这些酒价格太贵，高端酒肯定都是红缨子高粱，但低端酒，就不一定了。

再有就是当地的一些中小酒厂，用的也是红缨子高粱，匠心传承数十年，却因不会经营，在如今广告满天飞的年代，少有人知。

下面这款便是如此，只有行家才会经常喝。

木台厚道酒（酱香型）——红缨子高粱、优质小麦、水可能会有人觉得这款酒是小酒厂酿造的“劣质酒”。

但谁又知道，这款酒的酿酒人，竟是（冯小宁）“茅台八仙”之一呢？当初秉承匠心“多少粮食酿多少酒”，以坤沙大曲酱酒工艺“12987”，历时一年酿成，又经5年的陈藏。

原本以为“酒香不怕巷子深”，却没想到，广告行业对传统行业的冲击，如此之大。直到近些年，酱酒热潮之下，方才初露峥嵘，在酒圈之中颇有名气。被一些行家当作口粮酒回购。

其酒闻香饱满，浓郁酱味中，带着股老陈香气，幽然散开。

焦糊为主的复合香气，在鼻腔深处显现，只觉舒畅万分！

入口，醇香细腻，连绵酒体成团入口，酸甜涩的口感，使口中生津不断。舒适、惬意之下，不自觉浑身打了一颤，使得酒体顺畅下喉，带起体内丝丝暖意，忍不住便是又饮一杯。

怎么样，看完是不是觉得大涨知识呢？其实粮食再好，工艺若是不行，那也是白搭。

而工艺则是一代代传承而下，所以这也是大牌酒哪怕粮食差，但酒质要好的原因之一，他们有“底蕴”支撑。

最后，酒适饮有益，多饮伤身，喝好酒，少喝酒！