馒头、豆包、糖包之类的主食，每隔一段时间我就会在家蒸一次。蒸好放凉后，按照全家人一次吃的量分装到袋子里，放到冰箱中冷冻保存。早晨的时候拿出来热一下，口感和刚出锅时差不多，这样早餐也就不用专门去准备主食了，非常省事，吃的还好。

和大家分享三种香甜松软的红糖主食做法，和蛋糕一样好吃，大家喜欢的话，不防一次多蒸一点哦~

第一道：红糖开花馒头

这是用酵母发面的开花馒头做法。在红糖的基础上，又放了一些大枣，枣香与红糖融合在一起，在蒸的时候，光味道就特别诱人。蒸好后趁热吃一个，香甜松软，毫不夸张的说，比点心还要好吃。做法很简单，只需要发酵一次就可以了。馒头也不需要特别费心去揉搓。从和面揉面到发酵蒸制，全程一个多小时就可以了。

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉也就是中筋面粉500克、红糖80克、水250毫升左右，耐高糖酵母粉5克。

第二步：把水烧开，倒到红糖中搅拌至红糖融化，然后静置放凉。

第三步：把红枣提前清洗干净，然后去核，切成小丁，如图。

第四步：把红糖水、面粉、耐高糖酵母粉一起放到厨师机桶内，如图。

第五步：选择3档，揉5-6分钟。馒头的面团要求不高，只要揉光滑就可以了。

第六步：把揉好的面团取出，这里不用发酵。直接放上红枣丁继续用手开始揉面。红枣丁不要一次都用完，留一点点最后装饰用。

第七步：如图，揉至红枣丁与面团充分融合就可以了。

第八步：将面团分成3等份，如图。

第九步：搓成三个长度相等的条，如图。

第十步：将三条面合在一起，再搓圆一些。

第十一步：不要用刀切，用手拧成一个一个大小相等的小面剂子，收口朝上放置，如图。不用揉，就这样就可以。

第十二步：蒸笼或者蒸盘中铺一点油纸，然后把一个一个小面剂子放在上面，如图。然后再把剩下的红枣丁放在上面点缀。接下来，把整盘馒头放到蒸锅或者蒸箱中，盖好盖子，发酵1个小时。

第十三步：发酵时间到了后，开始蒸制。如果是蒸箱的话，选择蒸汽功能，蒸25分钟。如果是蒸锅的话，开中火蒸至上汽后，再蒸20分钟左右。蒸好后不要急着揭盖取出，焖3分钟左右再取出。如图，蒸好的样子。

第十四步：趁热开动吧，真的是又香又甜，特别好吃。

多说几句

1、酵母粉有两种，一种是普通酵母，一种是耐高糖酵母。通常情况下，普通酵母对糖的耐受度在7%左右，耐高糖酵母对糖的耐受度在30%以内。这款开花馒头，咱们用的糖的量比较大，所以，酵母要选择耐高糖的。一般在卖普通酵母的地方就有耐高糖酵母，在酵母的包装袋上会写明“耐高糖”三个字，大家可以去找找看。

2、这款馒头，是将三块面团合在一起，然后拧成小面剂子，蒸的时候就自然裂开缝了。所以，千万别像普通馒头那样，把它揉圆哦。

第二道：红糖发糕

这是一道不用发面、不用弄脏手、30分钟就可以做好的主食做法。做好的发糕蓬松可口，红糖味浓郁。制作简单方便，全程不需要发酵等待，只要将面糊搅拌均匀就可以上锅蒸，耗时非常短。

具体制作方法

第一步：准备食材。低筋面粉200克、红糖80克、温水190毫升、泡打粉6克、熟白芝麻适量。

第二步：取一个大碗，把红糖放入碗中，再倒入温水搅拌均匀。

第三步：把低筋面粉和泡打粉放入盆中，倒入搅拌好的红糖水。（如图，也可以将红糖水过次筛，这样口感会更好。）

第四步：把面糊搅拌均匀，如图。

第五步：把面糊舀入纸杯中，如图。

第六步：撒上少许白芝麻，如图。

第七步：开水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖2-3分钟。

第八步：蒸好的样子，开动吧。

多说几句：

1、低筋面粉是用来做蛋糕的面粉。如果没有，可以往普通面粉中加入五分之一左右的玉米淀粉拌均匀来用。

2、泡打粉，在这里是必不可少的，一定不要省略掉。泡打粉的用处非常广，比如蛋糕、面包中都会使用到，购买也很方便，一般的超市里都有，亲们可以放心购买使用。

3、我用的是普通纸杯蛋糕模，直径是7厘米多，这个量可以做5-6个。亲们如果没有纸杯模，可以直接放到小碗中。需要注意的是，一定要往小碗内壁抹一层薄薄的食用油，不然不好脱模。还有，如图小碗较大，那么蒸制的时间也要相对长一点。

第三道：红糖馒头

在做馒头时，掺一点红糖进去，做好的馒头颜色微微发黄，吃起松软中带有淡淡的红糖香味，感觉和面包一样好吃。平时多蒸一点，放到冰箱里，早晨的时候加热一下，再配上一碗粥，一碗小菜，就简单又有营养的一顿早餐。这种做法也是一次发酵法，耗时短，做法比较简单。

具体制作方法

第一步：准备食材。面粉500克、红糖60克、酵母粉5克、水250毫升左右。

第二步：把水烧开，倒入红糖中，搅拌至红糖融化。然后把红糖水晾凉。（糖水一定要晾凉，不然接下来会影响酵母的活性。）

第三步：把酵母粉放到糖水中，搅拌至融化。

第四步：把面粉、糖水一起倒入厨师机桶中，然后放到厨师机上放好。（在倒糖水的时候，可以预留15毫升左右，然后，在揉面的时随时观察面团的状态，然后再添加。这是因为不同的面粉，吸水量不一样。当然，如果面团比较软的话，也可以再加一些干面粉。）

第五步：先选择1档，把面揉成团，然后选择2档，揉10分钟左右。

第六步：如图，面团揉好后，表面很光滑。

第七步：把面团取出，分成10个等大的面剂子，大概每个在80克左右。

第八步：取一个小面团，放到案板上，用手多揉几次，最少三十四下，多揉一会儿也可以。（多揉几下，可以让蒸好的馒头口感更好，所以，不要偷懒哦儿。）

第九步：然后把面团揉圆，揉成馒头的形状，如图。

第十步：将揉好的馒头放到蒸笼上，馒头底部可以铺一层油纸或者刷一层油，用来防粘。

第十一步：把整笼馒头放到蒸锅上，盖好锅盖，醒发至1.5到2倍大小。然后开火蒸。等上汽后蒸18分钟左右，然后关火，焖3-5分钟再揭盖。

第十二步：如图，蒸好的馒头。

多说几句

1、蒸馒头，一般100克面粉用1克酵母粉就可以了。酵母建议用耐高糖酵母。

2、用酵母发面蒸馒头，面粉和水的比例一般在1：0.5左右。当然，不同的面粉，吸水量不一样，这个适当的增减。

3、糖的量可以自己的口味来增减。

4、如果在蒸馒头时发现馒头没有发起来，一定要先检查一下酵母粉是否在保质期内或者是不是打开很久了，可以换一包酵母粉再试试。

5、发酵的时候，发酵至原体积的1.5-2倍大小就可以了。夏天温度高，一般30-40分钟就差不多了。冬天的话，可能时间要稍久一些。面团不要发酵的太大，那样会有酸味，影响口感。

6、蒸好后，一定要焖一会再揭锅盖，这样馒头就不会突然遇冷，而导致表面回缩。

ZZZ