干炸棒子鱼

“棒子”是玉米的俗称。在鱼扇肉面划上十字花刀。挂糊炸制后，鱼扇自然卷起。颜色金黄，形似“棒子”，外层酥脆，内里鲜嫩。

原料：

鲜猴子鱼肉(软扇) 600克 、面包末 350 克(约耗 60克）、精盐 5 克、味精 2 克 、绍酒 50克、湿淀粉 25 克 、鸡蛋黄 3个、葱姜末 2 克 、面粉 20 克、花生油 1000克(约耗 60克)

制作工艺：

切配：将鱼扇付平，修成长梯形口，在鱼肉面划上间隔0.8厘米的斜十字花刀(深度为鱼肉的五分之四)。

烹调：用精盐、绍酒、味精将鱼扇稍腌。鸡蛋黄、湿淀粉、面粉(2.5克)调成蛋糊；先把鱼扇沾上一层薄面粉，再沾匀蛋糊，有刀纹的一面再沾上面包末，待用。炒勺放在中火上；加花生油烧至五成热，把鱼卷成棒子形下勺，炸至呈金黄色时捞出，切成长3厘米的段，原样摆入盘内。食时外带花椒盐、辣酱油佐食。

注意事项：

1.）糊不宜调得太稠，挂得太厚，以免刀口张不开，影响造型。

2.）有的在棒子鱼炸好后，再浇以番茄汁，名曰“番茄棒子鱼”。

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