草果

香料：干辣椒100克、干青花椒20克、红花椒10克、八角10克、桂皮10克、白芷15克、山楂片10克、草蔻5克、白蔻5克、小茴香3克、香叶3克、黄栀子1个，草果一个。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 配料：冰糖250克、植物油200克、生抽120克、郫县豆瓣酱80克、甜面酱50克、老抽50克、精盐50克、葱段50可、姜片30克、鸡精30克、味精10克。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 注：在焯水的时候，一定要采用冷水焯水的方法，这样更好的可以将血水煮出来，可以有效的去除鸭肉中的腥味

牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。　1.熬制牛油；　2.将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软

主料兔肉半只，辣椒段50克，生姜5片，大葱1/2棵，大蒜5瓣，白芝麻10克，香料25克，白酒1汤，匙生抽1汤匙，白砂糖2茶匙，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，陈皮1个，菜籽油200毫升。 1.准备好全部配料：辣椒段50克、生姜5片、大蒜5瓣、大葱1/2根、白芝麻10克、八角1个、草果1个、丁香3克、豆蔻2克、小茴香2克、砂仁2克、山奈3克、花椒5克、干姜5克、菜籽油1瓶； 2.冷冻兔肉解冻洗净沥干，改刀成小丁，倒1汤匙白酒用手揉匀； 3.再加1茶匙食盐，继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟； 4.香料用热水浸泡十分钟，冲洗干净，沥干水分； 5.凉锅放入菜籽油，再放入用水浸泡过的香料，小火炒15分钟； 6.小火炒制15分钟之后，将香料全部捞出来； 7.再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒出香味，将腌制好的兔肉下锅； 8.用中小火炸干兔肉的水分，捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底，改小火将干红辣椒段与陈皮丝煸香； 9.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，将白芝麻放入锅里，因为事先用白酒和盐码了底味，所以只加1汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和1茶匙鸡粉调味上色即可，切不可过量用盐哈！ 10.翻炒均匀即可出锅，水煮干后即可起锅装盘，盛出晾凉食用。 想要学厨师，来宜宾新东方烹饪学校

主料兔肉半只，辣椒段50克，生姜5片，大葱1/2棵，大蒜5瓣，白芝麻10克，香料25克，白酒1汤，匙生抽1汤匙，白砂糖2茶匙，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，陈皮1个，菜籽油200毫升。 1.准备好全部配料：辣椒段50克、生姜5片、大蒜5瓣、大葱1/2根、白芝麻10克、八角1个、草果1个、丁香3克、豆蔻2克、小茴香2克、砂仁2克、山奈3克、花椒5克、干姜5克、菜籽油1瓶； 2.冷冻兔肉解冻洗净沥干，改刀成小丁，倒1汤匙白酒用手揉匀； 3.再加1茶匙食盐，继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟； 4.香料用热水浸泡十分钟，冲洗干净，沥干水分； 5.凉锅放入菜籽油，再放入用水浸泡过的香料，小火炒15分钟； 6.小火炒制15分钟之后，将香料全部捞出来； 7.再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒出香味，将腌制好的兔肉下锅； 8.用中小火炸干兔肉的水分，捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底，改小火将干红辣椒段与陈皮丝煸香； 9.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，将白芝麻放入锅里，因为事先用白酒和盐码了底味，所以只加1汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和1茶匙鸡粉调味上色即可，切不可过量用盐哈！ 10.翻炒均匀即可出锅，水煮干后即可起锅装盘，盛出晾凉食用。 想要学厨师，来宜宾新东方烹饪学校

调料：青、红椒50克，洋葱50克，干辣椒节35克，葱节100克，花椒15克，姜片25克，蒜瓣30克，八角5克，草果3克，糖色15克，胡椒粉8克，料酒20克，酱油12克，味精10克，盐12克，鸡精10克，鲜汤1千克，色拉油100克。 制作方法：土公鸡宰杀治净，剁成3厘米的块，洗净些水备用，土豆去皮，切2厘米的块，青、红椒切小块。锅内放入色拉油烧至六成热时放入鸡块小火煸炒5分钟，待其水分将干时烹入料酒出香，放姜片、干辣椒节、花椒、蒜瓣，八角，草果、葱节中火翻炒2分钟，放糖色，酱油，胡椒粉，鸡精，盐中火炒1分钟，掺入鲜汤、土豆块小火烧30分钟最后放入青椒块、红椒块、味精调匀后出锅，放入大盘即可

猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，一般体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。猪头**有补虚养身，滋阴的作用，而喜欢吃卤猪头的朋友也不在少数。但是能够真正做出卤肉店里的卤猪头肉，还是需要下一番功夫的

1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片； 2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用； 3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色; 4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40 分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。 酱红油亮，肥而不腻。肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味

其实，河北麻辣鸭头是一道湖南，四川、湖北、江西等地的传统名吃，具有香，辣，甘，麻，咸，酥，绵等特点。麻辣鸭头口感鲜美，回味无穷。 麻辣鸭头的做法是，锅内下油中火烧到热；加入干辣椒、花椒粒、下姜片，蒜片翻炒出香味；再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定

现在稳定稳定在10度以下，所以是最好的时候做腊肉了。我做的是先用盐和香料腌好，再风干，再烟熏的“烟熏腊肉”。在家做腊肉其实并不难，整个需要2-3周时间

火锅，作为重庆，成都等地的重要代表之一，深受广大食客的喜欢。而作为火锅最重要的灵魂——锅底，则是在火锅口感上起着至关重要的作用。而现在世面上一般有两种火锅锅底，清油和牛油火锅