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一、不同嫩化方法处理对白条鹅肉剪切力的影响： 据相关研究得知，鹅肉的剪切力随自然熟化处理时间的延长而逐渐降低。木瓜蛋白酶和不同磷酸盐嫩化处理的鹅肉的剪切力总体低于自然熟化处理的鹅肉剪切力。随木瓜蛋白酶浓度的增大，鹅肉的剪切力逐渐减小;不同磷酸盐嫩化的鹅肉随其质量浓度的增加剪切力同样减小，但质量浓度超过0.25g/100mL时，鹅肉的剪切力又呈上升趋势

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