肌苷酸

增味剂主要分为有机酸类、核苷酸类和天然产物提取物等三类。有机酸类有谷氨酸钠（味精）、氨基乙酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸、琥珀酸二钠，增加和赋予食品鲜味；核苷酸类有5’—鸟苷酸二钠、5’—肌苷酸二钠等，增加和赋予食品鲜味，而且与氨基酸类鲜味物质同时使用，呈现倍增效果。 鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性

【作用机理】本品为广谱抗菌、抗病毒药物。 【用法用量】本品10ml适用于100斤体重，或遵医嘱。 【作用机理】本品为广谱抗菌、抗病毒药物

由以下重量份的原料组成：鹅肥肝、鸡蛋清、鱼肉、可得然胶、谷氨酸钠、肌苷酸二钠、三聚磷酸钠、甘油脂肪酸脂、白砂糖、白芷粉、八角粉、洋葱粉、饮用水、嗜酸乳杆菌适量。该款鹅肝鱼肉丸在制作的过程之中，把鸡蛋清和鹅肝一起搅拌磨浆，改良了鹅肝的干涩口感，吃起来越加滑润。 二、鸡胸肉鹅肥肝丸的做法： 前期准备∶ 1、将鸡胸肉切为小块，放入到料理机里打为肉糜

皮皮虾营养丰富，肉质鲜甜嫩滑，易消化，其蛋白质含量高达20%，并含有维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效

呈味机理根据Hening味觉四面体学说认为基本味觉仅有酸、甜、苦、咸4种。那么鲜味是否是独立于四种基本味觉之外的一种最基本味，这主要取决于鲜味受体的性质。Tilak根据鲜味剂在受体上的特点，提出了一个鲜味受体模式，其中“四种基本味的感受位置是在一个四面体边缘、表面、内部或邻近四面体之处，而鲜味则是独立于外部的位置”的学说

肌苷酸二钠味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%

此页面描述内容均来自百度百科等网络资料，仅供阅读参考，不代表本公司立场，如不认同请忽视。 5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味，味阈值为0.012%。5’-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有协同效应，若与谷氨酸钠以1:7-14复配，则有明显的强味效果

目前已知的鲜味物质大致是三大类：以谷氨酸、天冬氨酸为代表的氨基酸类，以肌苷酸、鸟苷酸为代表的核苷酸类，以琥珀酸为代表的有机酸类。 鲜味物质在天然食材中广泛存在。含氨基酸的食物有：海带、番茄、绿茶、洋葱、芦笋、西蓝花、白菜、豆类、口蘑等蔬菜，以及酱油、味噌、奶酪等发酵食品；含肌苷酸的食物有：鲣鱼、鲣鱼节、沙丁鱼等鱼类，以及鸡肉、猪肉、牛肉等肉类；含有鸟苷酸的食物不是很多，比如干香菇、海苔、干番茄、干牛肚菌等

肌苷酸二钠味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%

9月30日晚间，“酱油茅”海天味业(SH603288，股价82.82元，市值3838亿元)官方微博发布了一则声明，对近期产品添加剂争议进行回应。《每日经济新闻》记者查询到，近期在短视频平台有一些针对海天酱油添加剂的讨论，称国外售卖的海天酱油配料表上没有添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，而在中国售卖的除了天然原料之外还有较多添加剂。 记者从家用的一瓶海天金标生抽的配料表看到，其除了天然原料，主要的添加剂是谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖，这与大部分网友晒出的海天酱油配料表基本一致