基本味觉

呈味机理根据Hening味觉四面体学说认为基本味觉仅有酸、甜、苦、咸4种。那么鲜味是否是独立于四种基本味觉之外的一种最基本味，这主要取决于鲜味受体的性质。Tilak根据鲜味剂在受体上的特点，提出了一个鲜味受体模式，其中“四种基本味的感受位置是在一个四面体边缘、表面、内部或邻近四面体之处，而鲜味则是独立于外部的位置”的学说

葡萄酒为什么酸味不一样？ 有很多酿友问：很多葡萄酒都带有酸味，但有些酸味比较大，有些酸味比较小，请问葡萄酒的酸味是从哪里来的，酸度不同，是不是意味着酒质也不同？ 葡萄酒有４种基本味觉，那就是：酸、甜、咸、苦，其中最主要的是甜味和酸味。葡萄属于带甜味的水果，葡萄酒的酸味主要来源于葡萄中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和酒精发酵形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸味的产生不仅与葡萄品种有关，还与葡萄产地密切相关，用气候寒冷地方的葡萄酿制的酒酸度相对更高，酸性物质含量过高便会降低甜味， 增强葡萄酒的苦涩味道，影响葡萄酒的口感

炎炎夏日，西红柿拌白糖是我们常吃的一种降暑开胃的夏季凉菜，今天我们使用日本INSENT公司的味觉分析系统（电子舌）做了一个趣味小实验。100g西红柿加上10g白砂糖，你还能吃出什么什么味呢？经过TS-5000Z电子舌检测图谱发现，按一定比例混合的白糖西红柿在味道上与草莓类似，这也是此道凉菜如此受欢迎的原因之一吧。太好了，西红柿拌白糖吃出草莓味！ 日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)

谷胺酸盐在整个自然界普遍大量存在，它是人体和食物的其中一种成分。谷胺酸盐有一种传送味道的特性，在世界各地都有悠久的使用历史，它可以提升食物的美味。 鲜味(或称旨味)已被公认是第五种基本味觉

详细地址 山东烟台莱山区观海路271号格林豪泰酒店（观海路店） 授课教师 培训教师由中国酒业协会从国家高级酿酒师和一级品酒师中选拔产生，具丰富的果露酒行业从业经验，目前均担任中国果露酒技术委员会委员或国家级果露酒评酒委员职位。 各酒类从业者、果酒国际蒸馏酒爱好者： 山东葡藤匠心农业科技有限公司是经中国酒业协会批准的葡萄酒果露酒类职业资格技能鉴定培训组织单位。经中国酒业协会批准，由中国酒业协会主办、山东葡藤匠心农业科技有限公司承办“的“国家果露酒品酒师（二级、四级）培训鉴定班——果酒、国际蒸馏酒方向”将于2020年9月3日-7日在山东烟台举办