谷胺酸盐在整个自然界普遍大量存在，它是人体和食物的其中一种成分。谷胺酸盐有一种传送味道的特性，在世界各地都有悠久的使用历史，它可以提升食物的美味。

鲜味(或称旨味)已被公认是第五种基本味觉。谷胺酸盐经常被称为“天然增味剂”，因为它可以传送食物的鲜味。鲜味是一种很微妙的味觉，经常被形容成像一种有肉味、像高汤或容易开胃的味觉。它可以提升、融合并平衡食物的风味，且与酸甜苦咸四种传统的味觉不同。

人体无法辨别天然存在的谷胺酸盐(例如蕃茄或乳酪)以及加入到食物来调味的谷胺 酸盐–即所谓的“谷胺酸钠”（味精）。谷胺酸盐调味剂是添增食物风味最简单、最 纯的方法。

味精被当作是一种有效增味剂来使用的历史已经超过一世纪，世界各地的科学家和食品管制机关已证实它的安全性。

谷胺酸盐就是谷胺酸盐，不论来源为何。

全世界的消费者都喜欢鲜味，而谷胺酸盐是最纯净的鲜味。