鱼油中富含EPA（Eicosapentaenoic）与DHA（Docosahexaenoic acid），这是两种多元不饱和脂肪酸，是脂肪家族的一员。说是脂肪，却有降低血中三酸甘油脂（中性脂肪）、总胆固醇、与低密度脂蛋白（LDL）的效果。以爱斯基摩人为例，他们以肉食维生，但血液中的胆固醇却非常低。经研究发现，由于他们的饮食以鱼类为主，而鱼类中的鱼油，就是其中的关键生活性物质。

鱼油可以协助血管壁保持弹性，加强红血球的柔软度，使血液更为顺畅，而有助于调控血压。另一方面，EPA与DHA会抑制血小板的凝集，减少血栓的形成。所以鱼油被认为可降低心血管疾病的风险。

EPA与DHA也对身体发炎介质的产生有抑制效果，而对鱼类风湿性关节炎等发炎反应也有抑制的效果；近年来忧郁症等精神性疾病的患者越来越多，也使相关疾病的营养支持受到关注，足够的EPA与DHA可能有助于缓解忧郁症的病情。有的研究更指出EPA与DHA具有抑制癌细胞增生蔓延的生理机能，这也与调节前列腺素的分泌有关。

EPA与DHA可以由饮食摄取，人体也可以自行合成部分（原料为次亚麻油酸）。油脂含量高的深海鱼（如：鲭鱼、鲑鱼及秋刀鱼等）含量最高。吃新鲜的深海鱼还是取得EPA与DHA的最好途径，每周建议至少2～3次以上；血脂肪过高或经指示要多摄取ω-3系列脂肪酸的病

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