维生素C，也称为抗坏血酸，是所有身体组织生长，发育和修复所必需的。它涉及许多身体功能，包括胶原蛋白形成，铁吸收，免疫系统，伤口愈合和软骨，骨骼和牙齿的维护。

维生素C是众多抗氧化剂中的一种，可以防止被称为自由基的有害分子以及香烟烟雾等有毒和污染性化学物质造成的损害。自由基可以积累并促进癌症，心脏病和关节炎等健康状况的发展。

维生素C不存放在体内（过量排出体外），因此过量服用不是问题。但仍然重要的是不要超过每天2000毫克的最大安全限制，以避免胃部不适和腹泻。

饮食中必须持续提供水溶性维生素以维持健康水平。多吃富含维生素C的水果和蔬菜，或用少量水煮，以免在烹饪用水中失去一部分水溶性维生素。