胡萝卜营养丰富，含较多的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、糖、钙、叶酸、植物纤维等营养物质，对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；

维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；

4、增强免疫功能：

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，[5]在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；

胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

6.防止手脚脱皮：

维生素A属于脂溶性维生素，对皮肤的表层有保护作用，如果缺乏的话，就会引起皮肤干燥和脱皮等现象。多吃富含维生素A的食物，如胡萝卜等。

其中维生素B2、植物纤维和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力。

食材：胡萝卜150克，香芹120克 调料：盐2克，鸡粉少许 做法：

1、胡萝卜洗净切丝，香芹择去老叶，洗净切段。

2、炒锅倒油烧热，倒入香芹，再放入胡萝卜。