【明报专讯】糯米属谷物类，营养成分主要是碳水化合物，另外含有小量蛋白质、脂肪、维他命B、矿物质。糯米有不同种类，例如白糯米、黑糯米等。注册营养师万侃表示，黑糯米营养价值略高于白糯米，膳食纤维和钙质较多，每100克白糯米和黑糯米，分别含有2.8克和4.9克膳食纤维。每100克黑糯米含有22毫克钙，比白糯米多1倍。
不过，糯米的升糖指数（glycemic index，简称GI）高达98，近乎“爆灯”。食物中的碳水化合物被消化及吸收得愈快，升糖指数愈高。葡萄糖GI设定为最高分100，以此作基准，食物升糖指数分为高（GI ≥ 70）、中（GI 56-69）、低（GI ≤ 55）。糖尿病患者要避免高升糖指数食物，因会令血糖上升的速度较快；血糖长期过高及不稳定都会影响血管，增加并发神经、眼睛、血管疾病等风险。另外，高GI食物令人很快觉得肚饿。
糖尿病患者想吃粽应节，可考虑选择以紫米、糙米、蒟蒻米取代部分糯米。万侃表示，糙米保留完整的稻米营养，蛋白质、纤维及维他命B1比糯米多。至于蒟蒻米，由淀粉和蒟蒻制成米粒形状。蒟蒻含丰富水溶性纤维，糖分和热量都较糯米低。