番茄富含维生素C，饭后吃可增加铁的吸收率。
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铁是人体必需的营养素，应该怎么补充呢？营养师说，摄取含铁食物时，不要忘了吃富含维生素C及蛋白质等食物，可提高铁质吸收率喔！
《维生素C提高铁吸收率》
根据卫福部调查，国人的铁质摄取量普遍不足，尤其女性缺铁情形更严重，台北市立联合医院忠孝院区营养科主任洪若朴表示，饭后吃些番茄、橘子、柳丁等富含维生素C的水果，可增加铁的吸收率。
洪主任强调，维生素C可提高铁的吸收率，不论以蕃茄、凤梨、奇异果、柳橙等蔬果入菜、加些柠檬汁，或是饭后直接吃，都可促使三价铁还原为两价铁，更容易吸收铁质；同时摄取含铁食物及蛋白质食物，也有助于提高铁质吸收率。
《铁质分2类，最好一起吃》
洪若朴主任指出，食物中的铁分为血铁质与非血铁质两大类，由于化学结构不同、食物来源不同，吸收率也不一样，通常视个人的铁营养状况与饮食成分而变化。
她表示，血铁质指血红素与肌红素所含的铁，主要食物来源为肉类、内脏与血液，色泽越红含量越高，平均吸收率为25%；其他类型的铁统称为“非血铁质”，成分与结构相当复杂、来源广泛，包括植物性食品及铁补充剂，吸收率低，仅2~10%，一般人的日常饮食兼有荤、素食，血铁质约20%、非血铁质约80%，同时摄取两类铁质，可提高非血铁质的吸收率。