火蒙鞭笋的做法：
1、将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；
2、熟火腿切成末；
3、将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5 分钟；
4、再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。
火蒙鞭笋制作提示：
1、选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点；
2、鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆；
3、鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。
火蒙鞭笋营养成分：