本市三芝区之茭白笋外型细长、笋肉洁白，光滑纤美，故有“美人腿”之美誉。茭白笋为浅水性作物，具有细长的茎基部。在菰黑穗菌寄生后，细长的茎会受到刺激生成膨大的笋状茎，才能成为我们所食用肥白细嫩的笋！通常农家会赶在黑穗菌成熟之前采收，避免茭白笋的孢子造成笋上黑点。新北市三芝区栽培茭白笋遍及全区，农会辅导栽种的茭白笋班有330名班员，种植面积达七十多公顷。在地理区域分布方面，三芝区茭白笋产区集中在埔头坑、锡板坑、八连溪一带的丘陵梯田，天气适中、水源充足、土壤肥渥等绝佳的环境孕育出鲜美脆甜的三芝茭白笋。茭白笋的品种依叶鞘包叶颜色可分作青壳种、赤壳种和白壳种，三芝区的属于赤壳种，依采收期划分则为秋作单收品种。由于茭白笋行无性繁殖，所以必须留母株育苗，三芝的茭白笋约在每年端午节左右移苗定植，产期集中在10~11月，所产茭白笋，又白又嫩，肉质鲜美，笋肉长达7~9吋，属于茭白笋中之上品！另外茭白笋富含蛋白质、糖类、维他命A、C、膳食纤维等营养成分，且由于热量低、水分高，容易产生饱足感，也可说是减肥良方呢！
