在以前农业时代，如果遇到亲朋好友有人生病，炖上一锅鸡汤绝对是上上之选。
目前国人的饮食习惯中，如果身体有任何需要“补”的地方，炖鸡汤一定是首选；
当然以现在的经济结构，鸡汤不再只是生病时候的补品，日常生活中增添营养也靠它了。
目前可以看到的鸡汤型态有三种，鸡汤、鸡精和最近很流行的滴鸡精。
一、鸡汤：鸡肉是优良蛋白质来源，也是人体所须氨基酸，矿物质、维生素的来源，
较猪肉和牛肉含有较少的脂肪， 因未经过特别处理，其蛋白质仍为大分子，
和鸡精与滴鸡精的小分子蛋白质比较起来，较不易被人体吸收利用。
二、鸡精：是用鸡只加上大量的水煮之后，以熬出的鸡汤为基底，经冷却、过滤、浓缩、
加味（焦糖），比鸡汤多了一道过滤脂肪和胆固醇的程序，使饮用起来较无负担，
好一些，且其浓厚的腥味让不少人敬而远之。
三、滴鸡精：综合上述鸡汤与鸡精的优点，因制程中完全不加一滴水，慢火隔水蒸煮15小时以上，
的香甜，但容易将过多的脂肪一起吃下肚，若能将滴鸡精先冰过，将上层油脂去除再饮用，
在营养不良，以及手术、病后虚弱的情况下，肠道细胞能量供应不足，
会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。
而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被肠道细胞快速吸收，提供能量，
帮助患者改善食欲、提高消化能力。对这部分人来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，
但因为消化吸收能力和肝肾代谢功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，
如果一定要吃肉，会对消化系统和肝肾造成负担。
上述介绍有提到一个重点，用家禽或家畜熬煮的汤汁，虽然鲜甜无比，但内含大量的油脂，
长期饮用恐让身体的负担大大增加，如果能借由急速冷却，达到快速降温的目的，
油脂在低温的情况下会凝固，可借由急速冷却的方法，将油脂与汤汁分离捞掉，降低负担。