制作咖浓缩咖啡的流速如果太慢，代表咖啡粉太细，或压的太紧实，可能会导致过度萃取。流速太快的话，就表示咖啡粉太粗，或压的不紧实，会有萃取不足的问题。水温以93°c 为标准， 也可以依照烘焙程度来调整水温。咖啡烘焙程度越浅，水温可以调高，使咖啡的浓度上升。咖啡烘焙程度越深，水温就需要下调，不然就会出现焦苦味。
我们的做法是无论什么状态的豆子，都先依照同一方式来冲煮，然后再来以我们想要呈现的风味来调整浓缩咖啡的制作方式。
当然，每个人都有不同风味的追求，如何定义什么是一杯好的咖啡， 这是很客观的事情。在这篇文章当中会有许多的问题，我会再写文章再做讲解。