通常茄子不是我和小胖会主动买的食材，有次常去的蔬果摊贩老板送了我们几个茄子，迫使我们得想想如何处理这天上掉下来的礼物。照惯例 小胖负责找西式食谱。我则专找中式 料理， 其中一道就是在厨娘素琼食谱中找到的茄炒豆腐。一开始跟着食谱做，看似简单，但切、炒、蒸、煮一轮下来颇花时间，特别是要把茄子煮到软煮到入味。虽然要花点时间，但因为很下饭，所以三不五时还是会煮一下。 没有改变素琼的做法，但酱料和食材分量有些许不同。

2. 茄子切块后放入蒸锅蒸40分钟。蒸软一点之后入锅炒较容易熟和入味。

4. 香菇泡水软化后切小块。香菇水不要丢。

5. 红葱头和蒜头切小块。备料差不多后就开始下锅炒菜啰！

7. 翻炒同时加两汤匙酱油、两汤匙荫油膏、一汤匙糖、两杯香菇水、些许胡椒。翻炒几次后，中火慢煮。焖煮的同时尝一下汤汁的味道，觉得咸的话，再加一点香菇水和糖调到自己喜欢的味道。

香菜和青葱不仅让这道茄炒豆腐配色较佳，尝起来也有提味的效果。