一直以来在法国看到的茄子是又紫又圆，和我印象中在台湾看/吃到的茄子不一样。直到有次在亚洲超市看到长长的淡紫茄，我才明白以前都看错地方了。长条茄子在法国超市和市集还真没有见过，赶快买几条来尝尝。而凉拌茄子则成为我的第一道试验品，一试成主顾，好吃零负担。

2/ 将茄子放入沸水中川烫至熟茄子变软。（如何让茄子不变色：1. 将水先煮开再放入茄子 2. 沸水煮茄子时，轻轻地把茄子压到水面下，不能接触空气，也不要让茄子碰到锅底。）

可以明显看出茄子在水面下的部位还保留紫色，的确漂亮多了。

最后撒上些香菜。

轻松快速的一道简单凉拌菜，炎炎夏日也颇下饭。特别的是茄子的紫色也是餐桌上的配色好菜，不试可惜喔！