食用香精是指由各种食用香料和许可使用的附加物(包括载体 、溶剂 、添加剂)调和而成 ，可使食品增香的一大类食品添加剂 。随着食品工业的发展 ，食用香精的应用范围已扩展到饮料 、糖果 、乳肉制品 、焙烤食品 、膨化食品等各类食品的生产中 ，新品种香精层出不穷 。?香精在食品中的应用有三种情况：(1)产品本身没有香味 ，依靠添加香精使食品产生香味(2)为增强或改善产品本身的香味而添加香精(3)使用香精来掩盖或修饰产品本身固有
工厂生产的饮料 、糖果 、饼干等食品 ，几乎无不“添香加味” ，食用香精是可影响食品口感和风味的特殊的高倍浓缩添加剂 ，可弥补因食品经加工制造过程而会损失的风味 。香精使用的不同 ，可赋予产品特有的风味 ，创造新产品 。使产品标准化 ，可使产品不易被模仿 。香精的用量一般很少 ，但它却决定着食品的风味 ，因此 ，食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂 ，在食品添加剂中它自成一体 ，有千余个品种 。食用香精种类可分为：??1．天然香