商用电磁炉是一种利用电磁感应原理将电能转换为热能的厨房炉具。在电磁炉内部由整流电路将50HZ或60HZ的交流电压变成直流电压在经过控制电路将直流电压转换成频率为20HZ-40KHZ的高频电压。高速变化的电流流过磁力线圈会产生温度变化的磁场。当磁场内的磁力线通过导磁又导电的金属锅体底部时锅体内会产生无数的小涡流致使锅体本身自行高度发热从而加热锅内的食物。
任何使用燃气炉、燃油炉、电炉等炉具的地方均可选用不同种类的商用电磁炉。如:星级宾馆、酒店、饭店、酒楼、明档、大排档、西餐厅、机关、部队、院校、企事业单位等。
商用电磁炉特别适合不适宜使用燃料、禁止有明火、安全级别要求较高的地方。如:高层建筑、地下建筑、火车、轮船、军舰、飞机等。