不沾锅有刮痕就别用。高温、刮痕易产环境荷尔蒙

不沾锅有刮痕就别用。高温、刮痕易产环境荷尔蒙，专家：锅具这样用，饮食更安心。

平常在家中我们常见的锅子种类很多，其中一项常见的锅类“不沾锅”日前据传会释出致癌物质；而铝锅也传出会释放铝离子，长期恐伤脑的消息。对此专家表示不用担心太多，但还是应多加留意。

不过教授表示，虽然铁氟龙含有致癌物质，但民众也不用太过担心，因为这个致癌物是属于2B级致癌物，仅对一般动物会有致癌的风险，对人体是没有显著的危害。

虽然不沾锅的铁氟龙是属于2B级致癌物，但还是会对身体带来其他的影响。教授表示，铁氟龙也是一种环境荷尔蒙，所以长期吃进体内一样会影响内分泌系统，像是肠胃道、甲状腺、内分泌器官等，而影响程度则视吃的量多或量少。

所以教授也建议，使用不沾锅时应尽量避免使用较为锐利的锅铲，以免刮伤锅具；而如果有刮伤就应尽量避免使用；若是刮伤非常严重的话，自然是建议就绝对不要再使用了。

【不沾锅烹调方式：温度不能太高】

而教授也表示，铁氟龙的释出熔点大概落在250度C，为避免吃下铁氟龙，建议大家在以不沾锅进行烹饪时，应尽量以冷油烹调等相对低温的方式为主，并避免炒、煎、炸的方式为佳。

除了不沾锅以外，我们也常听到铝锅可能会释放出铝离子等物质，可能对脑部会造成不良的影响，甚至传言容易导致阿兹海默症等。

对此教授则表示，铝离子确实是一种容易容易沉积在脑部、中枢神经的重金属，而其主要为“三氧化二铝”。但三氧化二铝在平常并不常见，一般会做成锅具的铝稳定性是相当高的，不易释放出三氧化二铝，所以民众不必太过担心。