单宁

喝红酒也会上头？喝红酒上头的“罪魁祸首” 喝酒上头仿佛是白酒的专利，其实度数低的红酒也会出现上头的情况，喝红酒上头的“罪魁祸首”是谁? 此前有研究声称罪魁是葡萄酒中用于杀菌和稳定的二氧化硫，但最近有研究发现，这个说法并不站得住脚，而真正的祸首则是红葡萄酒中的另外两种物质——酪胺(tyranmine)和单宁(tannins)。 此前的研究基于“二氧化硫作为过敏原对人体产生的影响”，然而，头疼并不是过敏原给人体带来的常规的不适症状。因此二氧化硫引起头疼的说法并不可靠

以名酒为标准的严选之下，诞生了龙船将军这款“王者的后代”。尽管酿自较为年轻的葡萄树，但该酒在葡萄种植、精细分拣和传统陈酿方面都享受着与正牌佳酿相同的待遇。它的优雅和细腻不输给正牌龙船，还能更快地表现出其特质，从年轻时就向爱好者展现出清新活力

与白葡萄酒不同，单宁是红葡萄酒中的重要组成部分，具有抗氧化、抑菌的作用，同时也是维持葡萄酒结构平衡、助力其陈年的重要因素。但由于单宁可以和口腔中的蛋白质相结合，带来干涩、收敛的口感，有些酒友可能更偏爱低单宁的红葡萄酒。那么，喜欢低单宁红葡萄酒的酒友该如何挑选到一款称心如意的红葡萄酒？ 由于果实结构特性不同，不同葡萄品种的单宁含量并不一样，而大部分葡萄酒最终的单宁含量在很大程度上是由酿酒葡萄决定的

儿茶素具有明显的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，所以，是一种酚性物。约占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦涩味的来源之一。酚性物由于能使蛋白质沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也称为鞣质或单宁物质

葡萄酒知识/话说单宁是什么东东？ 在专业的酒评里，我们常常会看到一个名词——单宁（Tannin），比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”、“酒体饱满，单宁强劲，口感浓郁……”、“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……”。那么，单宁究竟是什么？葡萄酒中的单宁是怎么来的？葡萄酒中单宁含量的高低受什么影响？本文为你解疑答惑。 单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁的影子

关于丹宁，你目前所了解到的可能是错的。但这不是你的错，丹宁本身就是个复杂的家伙，而葡萄酒界更是把它变成了品酒方面最晦涩难懂的元素之一。从技术层面讲，单宁是一种进化而来的治疗和防御机制