老实讲自己以前初学阶段都会不自觉地摇杯 错觉以为摇杯可以帮助酒香散发 嗅到更多气味芸芸。 今次想同大家分享探讨一个有趣问题及个人睇法。

首先来个实验 我好想大家有时间试。

2. 另外一些高醇酒精经氧化后会变成酸 所以解释到为何酒摇杯后及长放几天后酒会变酸的原因。

3. 酒存放酒的地方一定要稳定 以便分子元素可以在最自然的环境下组合 当然其他如温度、灯光这些外来因素亦是基于这个大前提下的理想环境。

" 过度decant也会导致酒氧化过多，要时刻清楚酒的情况才决定如何享用方为上策。假如对酒的变化或状况不清楚或拿捏不准，又或品酒经验尚浅，无论是摇杯、换瓶呼吸等“加速氧化”的动作都不宜多做，否则酒死不能复活 做什么也不灵！反正酒甫下杯其实已跟大量空气接触，香气味道足可发挥，犯不着处处冒险。” 此乃精髓所在。

我有一两次同酒友到有专业侍酒师的高级餐厅食饭 一般都会预先叫餐厅订定几支靓酒 吩咐定几点钟饮 预先安定放好或开瓶 decant。