以酱香为主，略有焦香，香味细腻复杂，光滑含泸，柔顺含泸不突出，酯香柔和协调，先酯后酱，酱香持久，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低但不变。酱香型白酒的标准评语是无色透明，无悬浮物，无沉淀物，酱香突出，优雅细致，空杯留香悠长，入口柔和醇厚，回味悠长。
将酒倒入无色透明玻璃中，对着自然光观察，酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻香气，用鼻子靠近杯口，区分香气和香气特征；最后品尝味道，喝少量酒，铺在舌头表面，区分厚、柔软、纯、粗糙、酸、甜、甜、辣是否协调，余味的有无及长短。
酱香型白酒发醇，大曲用量很高，用曲总量与加料总量的比例高达1:1。每轮加曲量应根据温度变化、淀粉含量和口感情况进行调整。低温、适度多用、高温、适度少用，基本保持在加料量l0%上下，第三、四、五轮可适当增加，而六、七、八轮可适当减少曲率。