1）鸡件洗净，加入盐及黑椒腌好。若有鸡内脏洗净再切细粒，备用。2）羊肚菌用500ml 水浸软，浸过的水隔走沉淀物备用。米洗完后隔干水。

3）把羊肚菌水中火收汁至一半。

4）另一个锅把Madeira 酒及砵酒加在一起，慢火煮收至杰身。

5）鸡件用牛油大火煎封外面至金黄，不用煮熟，备用。

6）用扁锅，下牛油，加入蒜蓉炒香，再加入Rosemary 及香草略炒，再加入鸡内脏炒香（若有），最后加入米转中火略炒至均匀，然后加入鸡汤、盐、糖。盖上盖滚起便可以熄火。

7）整个锅放入已预先预热15分钟 200°上下火的焗炉，先焗10分钟，之后拿出再放鸡件上饭面盖上盖再多焗10分钟便关火。焗完的饭不开盖再待10分钟。

8）收好汁的酒及羊肚菌水混在一起，乘凉后加入奶油。全个汁最后约有300ml左右。另一小锅放入15g面粉及15g牛油，小火煮30秒至混在一起便可。

9）把汁倒入面粉牛油糊，再加入羊肚菌，小火煮至杰身便可。

10）把汁到在鸡饭上面，洒上芫荽即成。