熔岩巧克力蛋糕，美国别名小蛋糕，香港别名心太软

熔岩巧克力蛋糕，美国别名小蛋糕，香港别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草雪糕。

自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆，迄今已发展出许多口味变化，例如加入水果、威士忌等酒精饮料。

这款蛋糕的原理就是用大火高温快速地烤熟蛋糕表面，而中间的面糊还是半生的流体状，所以脱膜后会有熔岩一样流出的巧克力流心，这种半生不熟的流质口感，就是这款蛋糕最让人惊喜的诱惑。下面我们就来说下熔岩巧克力蛋糕的具体制作做法。

情人节必做的心太软(熔岩巧克力蛋糕)，只要把所有东西混合便好，跟刚刚好的烘焙时间和温度。

建议使用60%-70%黑巧克力，味道会更香浓。

首先将模具抹上牛油，然后洒上面粉，冷藏备用。

在碗中加入牛油、黑巧克力，建议使用60%-70%巧克力味道更香浓，放在热水上座溶。

在碗中加入鸡蛋、砂糖，砂糖分量可根据使用的巧克力可可%程度再作调整，稍微打发后。

加入巧克力混合物，此可以令蛋糕更加松软。

然后筛入低筋面粉及可可粉，搅拌均匀后冷藏约半小时至1小时，此可以令蛋糕更加松软，及流心部分比较浓稠，倒入模具中。

烤焗220度8至9分钟，时间需根据模具的厚度及大小作调整，出炉后放凉2至3分钟后。

倒转在碟上，可洒上糖粉或可可粉作装饰，趁热食用。

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