醇美
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新酿造出来的白酒新酒中,乙醇、乙酯的含量微乎其微
新酿造出来的白酒新酒中,乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸则含量相对较多,它们不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩,需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿过程,才能消除杂味,散发浓郁的酒香。 长期存放在温湿度适宜的地方,白酒会慢慢地发生化学变化,所含的醛不断地氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香