很多想要减重的人，都是闻油色变，不敢碰任何有关油的东西，其实这样是本末倒置了！我们说好人、坏人，油脂也是有分好坏的喔！是量的摄取好的油脂，对身体不但可以加分，好处还很多，能够预防很多心血管相关的疾病，还能帮助身体新陈代谢，赶走体内的坏胆固醇，平衡身体的健康。
我们吃的油脂、肉类中的肥肉，这些脂肪进入人体后，会被分解为三酸甘油脂及脂肪酸，不同的食物会分解成不同的脂肪酸，一般可分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸。另外还有一种反式脂肪，是一种人工合成的产物，这是将不饱和脂肪转换为饱和脂肪的中间产物，因为不饱和脂肪通常都比较不稳定，容易变质、不易保存，为了拉长保存时间，透过氢化让不饱和脂肪变得比较稳定，但是反式脂肪是人体不能吸收的脂肪，对身体健康有非常大的影响。
饱和脂肪：大多存在动物性脂肪中，在常温时会呈现白色的固态。
氢化油脂：以人工的方式氢化植物油脂的人工产物，属于坏油脂。
不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸，大家比较常看到的是Omeag-3、Omega-6、Omega-9，饮食中较常能够摄取到的是Omega-6、Omega-9，这2种不饱和脂肪酸，以现在普遍的饮食习惯，几乎都不会有缺乏的情况，反倒是含有Omega-3的食物较少，一般人较容易缺乏。
Omega-3是人体必需的脂肪酸，人体无法自行合成，必须从食物中摄取，对人体健康有非常大的影响，在体内可以转换为EPA、DHA、ALA等，是非常好的抗氧化剂。植物性油脂中含Omega-3比较丰富的油脂，如：蔓越莓籽油、奇亚籽功效：具有抑制发炎、舒缓疼痛、增加细胞膜的弹性等功效，在心血管疾病的预防上，能够降低血压、降低三酸甘油脂、降低血液中坏胆固醇，在情绪上还能改善忧郁、舒缓情绪等作用，对于女性经期的生理痛不适，也有很好的止痛效果。
Omega-6属于必需脂肪酸，因为较多食物中含有Omega-6不饱和脂肪酸，因此大部分的人都不会缺乏，反而是因为摄取太多，造成Omega-3及Omega-6的不平衡，美国心脏学会建议最好的摄取比例是Omega-3：Omega-6：Omega-9为0.8：1.5：1。Omega-6包含LA、GLA、花生四烯酸，月见草油、琉璃苣油、玉米油、芝麻油、葵花油、海带都含有丰富的Omega-6。功效：能够降低坏胆固醇(LDL)、预防脂肪肝、舒缓经前症候群。
虽然属于不饱和脂肪酸，但却是人体不必需的脂肪酸，可以在体内自行合成，而且许多食物中也都含有Omega-9，如：橄榄油、花生油、芥花油、麻油、酪梨、杏仁、腰果、花生等。功效：Omega-9具有降低坏胆固醇(LDL)的功效，还能保护血管的弹性，保护血管不被氧化。