吃鹅肝，要吃，也要仔细挑选，规避购买假冒伪劣产品。至于鹅肝酱的选择，厨师David Marteau给了我们以下建议。
不应该有擦损（无血或暗的部分）。
山东春冠食品有限公司成立于1999年，是一家专业从事鹅肥肝，鹅副产品，白条鹅，鹅肥肝酱，以及养殖、加工、销售朗德鹅产品于一体的企业。公司位于风景秀丽的山东临朐沂山风景区，青临高速贯穿境内，交通方便。占地面积八万平方米，养殖场占地面积500亩，是潍坊市农业产业化重点企业，中国鹅肥肝产业联盟理事长单位等。 公司采用法国先进的鹅肥肝生产技术以及结合当地的自然条件，成功的掌握了鹅肥肝的生产、加工工艺，生产的鹅肥肝以及鹅副产品，销往各地和海内外，得到新老客户的一致认同。