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鹅肝有"世界绿色食品之王"的美誉(鹅是唯一食草家禽)与鱼子酱、地下菌块并称"三大美食"富含人体所需的不饱和脂肪酸、卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脱氧核糖核酸等可降低人体血液中的胆固醇含量。卵磷脂具有降低血压软化血管延缓衰老预防心脑血管疾病等功效。
法国鹅肥肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质有补血养目之功效.鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。
这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%相当于装饰蛋糕的奶油在这些脂肪中不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂是正常鹅肝的3倍.鹅肥肝中的不饱和脂肪酸含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性调解钙、磷代谢降低血液中胆固醇水平软化血管预防心血管疾病。