需要提前准备好的材料包括：切片鹅肝200g、黄油10g、盐3g、黑胡椒粉3g、牛奶50克、淀粉适量、蓝莓酱适量、清酒少量。

1、牛奶倒入鹅肝上。

2、5分钟后擦干，撒上准备好的黑胡椒和盐。

5、倒入准备好的鹅肝和清酒，使用小火煎至金黄。

6、翻面继续煎。

7、盛入盘中，挤上准备好的蓝莓酱，这样清酒鹅肝就完成了。

方法二：

2、将鹅肝放入以上汤料中煮40分钟；

3、把煮好的鹅肝放凉后再放到保鲜柜冻2小时改刀装盘即可。

调味料：日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味精5克，绵白糖5克，盐3克、美极鲜酱油15克，香醋5克。

制作过程：

1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。

2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

操作要点：

鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

清酒鹅肝成品特点：清凉爽口，风味佳。