1、茄子去皮，切成小长段，放盐水里浸泡。
2、浸泡十分钟，控干水分，锅中放油四成热换小火，放茄子煸炒变软。
3、青椒切块，蒜切成蒜蓉，小葱、姜切成末，生抽、香油、米醋、糖、盐、水淀粉调成料汁，加入少许的蒜蓉和葱姜末。
4、锅中放油，放豆瓣酱，炒出红油后下葱姜蒜末，换大火，爆香后放入茄子，翻炒后加入调料汁，放青椒块，翻炒1分钟，最后倒入适量的蚝油，炒匀淋上少许蒜蓉即可。
食材：菠菜400克、大蒜30克、食盐2勺、白糖少许、水淀粉适量、食用油适量。
1、首先我们准备菠菜400克，用剪子把根部剪掉不能剪散开，然后把剪好的菠菜劈成小棵，盆中加入清水把择好的菠菜清洗干净后备用。
2、下面开始准备辅料，准备大蒜30克剁成蒜末备用，然后调蒜蓉菠菜的料汁，在碗中加入食用盐1.5克，加入白糖1克，加入适量的水淀粉搅拌均匀。
3、下面我们开始制作，首先在锅中加入适量的清水，水开之后加入一勺盐、适量的食用油，然后下入菠菜，菠菜烫软之后即可倒出备用。
4、然后我们把锅烧热，加入少许的底油，油温5成热时下入剁好的蒜末炒出蒜香味。然后把焯好水的菠菜倒入锅中，翻炒几下，倒入调好的料汁，然后快速的翻炒均匀，即可出锅。