本校于1989年奉准创设“环球商业专科学校”，1992年核准立案开始招生，1996年成立应用外语科五专部，1998年成立二专部，2000年改制为环球技术学院应用外语系，于2001年奉教育部核准招生四技生，本校于2010学年度奉教育部核准改名“环球科技大学”。本系于102学年度起由管理学院变更为隶属于休闲学院，次年休闲学院改名为观光学院。
本系现阶段主要发展目标着重在国际观光餐旅产业之英语、日语、华语人才培训及服务，并于2009年及2012年荣获教育部评鉴一等之佳绩。
因应在地化产业需求、未来趋势、知识发展、技术关联、学生性向能力和就业力等影响因素，本校以“管理、健康、设计、观光”为发展特色，目前我国政府重要经济政策之一为观光产业专业发展，以观光学院发展目标为培育休闲餐旅产业专业人才。本系自102学年度除专业外语课程外，从观光旅游导览模组到104学年度扩展为餐旅外语模组与观光导览模组。
本系课程规划以国际观光(International Tourism)及国际会展(International MICE)之应用语言学习为核心主轴及目标学习导向，语言专业课程分为英语及日语之应用语言专业训练，强化学生听、说、读、写、译之语言基本能力，并结合观光学院内之观光、餐旅及厨艺等专业领域，建构学生跨领域学习之脉络，以达到业界所须具备之多元能力。透过多元学习之专业实务训练及跨领域专业学习，培育学生情境场域之专用英语(ESP)能力，使学生能将所学之职场英语(Workplace English) 运用在国际观光餐旅产业之实务操作上，以提升学生之国际竞争力与移动力，因此本系以培育国际观光休闲餐旅产业之语言服务人才为教育目标。
根据课程发展需求结构分析与系本位课程发展阶段所确认之产业人才规划课程模组内涵为观光旅游导览及国际会展之课程模组，因此在模组化课程的发展则以“餐旅外语”及“观光导览”为核心，以培育达成本系学生成为观光旅游导览及国际会展人员，并达成产业所应具备之能力。
观光产业之专业人员，例如：旅行业、旅馆业、餐饮业或相关休闲产业之从业人员。
1.企业: 国际会展接待人员、国际机场地勤人员、国际旅馆与餐厅服务人员、外语教学专业人员、外语领队导游、企业 观光工厂解说员或其他企业英文秘书。
2.政府: 文化观光导览行政人员、外交人员、艺文中心或国际新闻人员等公务员。
3.非政府组织: 国内及国际NGO国际事务人才、博物馆、基金会或文化艺术中心导览解说员。