长期缺铁，不仅容易使疲惫、晕眩、贫血等问题找上门，更会造成免疫力下降，但铁质摄取并非多多益善。
Q：摄取过多铁质容易致癌，这是真的吗？
A：不一定致癌，但会提升罹癌风险。
长期缺铁，不仅容易使疲惫、晕眩、贫血等问题找上门，更会造成免疫力下降，但铁质摄取并非多多益善，有文献指出，过量铁会有促进氧化，使自由基大量增加，不能说一定会致癌，但会提升罹癌风险，因此若非贫血十分严重，一般不建议补充铁剂。
成年男性的每日建议摄取量为10毫克、成年女性为15毫克，50岁以上男女皆为10毫克，一般建议别吃过上限量40毫克。事实上，常见的含铁食物含量并不高，每100公克的牛肉仅约2.8毫克的铁，猪肉每100公克仅含2.8毫克，猪血较高，每100公克中有28毫克的铁质，因此正常饮食，不用担心过量。
铁质吸收率也不高，铁质可分为“血基质铁”与“非血基质铁”两种，前者存在于动物性蛋白质如牛肉、猪肉、羊肉当中，相对容易被人体消化吸收，不过吸收率仅20至30%。
后者源于天然植物，吸收更低，约为5%，且易受到肠道环境、其他食物等因素干扰而影响吸收，因此素食者可多加补充富含铁质的植物，如深绿色蔬菜如绿花椰菜、地瓜叶、菠菜、红苋菜等，以及全谷类、黑芝麻、黄豆、红豆等。
提升铁质吸收率，餐后可食用维生素C含量高的水果，如芭乐、草莓、奇异果、木瓜、番茄等；餐后两小时内，避免饮用咖啡、浓茶，防止植物中的单宁酸、草酸、植酸等成分干扰铁质吸收；由于体内的钙与铁会相互竞争、阻碍吸收，特别需要补充铁质的人应分开吃，至少相隔两小时。