当了十余年营养师，朋友问得最多的一个问题是“什么食物吃了会变瘦？”。每次遇到这个问题，我都会把营养学的基本原理从头解释一遍。

很多朋友都有一个想法，认为既然有一些食物吃了会变肥，那么一定有一些食物吃了会变瘦。但这一套逻辑并不适用于天然饮食营养之中。一个非常简化的概念是：天然食物带有热量，而我们的身体也需要热量去维持正常运作。一些朋友之所以会越变越肥，是因为从日常饮食所摄取的热量远高于身体所需，多余的热量在体内经过复杂的过程之后，变成脂肪储存在身体之中。

很多朋友却总觉得有一些天然食物的热量是负数，吃了之后会把体内的脂肪变走。但事实上，没有一种天然食物的热量是负数的。举一个常见例子：很多人都以为西柚可以把身体内的脂肪溶化掉或者排出体外(事实上当然不会)，于是每天都吃一、两个西柚，但与此同时也继续吃东坡肉、吉烈猪扒等高脂肪食物。心里却以为那一、两个西柚会把东坡肉和吉烈猪扒的脂肪吸走。这是一个完全错误的想法。身体真正吸收了的热量其实是西柚的热量加东坡肉/吉烈猪扒的热量。

没有一种天然食物会好像化学溶解液一样，吃了之后会令身体自动变瘦。营养减肥之所以有效，是因为按个人体质而设计的饮食餐单能确保身体吸收到所需营养素之余又不会摄取过多热量，让身体把体内积聚的脂肪慢慢消耗掉，因而达到瘦身效果。