１将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨

（１）将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨，将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内，放入姜末，味精0。5克、酱油75克、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上干薯粉，待用。

（２）取一小笼，笼底垫上洗净的青菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火。

（３）粉干下沸水余至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油25克、菜油50克、味精0。5克、辣椒酱25克，拌匀后散放在蒸笼青菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出，再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右。

（４）将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油50克、味精0。5克、熟菜油100克，调成卤汁，浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。