上席
１将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨
（１）将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨，将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内，放入姜末，味精0。5克、酱油75克、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上干薯粉，待用。 （２）取一小笼，笼底垫上洗净的青菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火
（１）将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨，将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内，放入姜末，味精0。5克、酱油75克、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上干薯粉，待用。 （２）取一小笼，笼底垫上洗净的青菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火