气味（粤拼：hei3 mei6）系人嘅嗅觉系统对散布喺空气入面嘅一啲特定分子嘅感应。气味分子进入鼻窿之后，会同鼻腔上方嘅嗅觉细胞产生反应，产生嘅生物电波通过神经传到大脑。人会将觉得好闻嘅气味叫香味，难闻嘅就叫臭味。

香味系一种人类感官嘅感觉，可以系嗅觉或者味觉。

香味根据来源可以分为以下几类[1]：

臭味系指令人感到难受嘅气味，臭味物质多收含有硫、氮等化学元素，例如：硫化氢（臭鸡蛋味）、氨气（尿味）、粪臭素等。

蛋白质产生嘅气味，例如：血腥味、鱼腥味等。

肉类脂肪产生嘅臊味，例如：羊膻味。

食物、塑料等经燃烧或高温产生嘅气味。