芒果为漆树科常绿乔木，喜欢高温干燥气候，不耐严寒，最适宜生长的温度24~27℃，果实发育期间气温愈高，成熟愈早。开花期间气温如降至6℃以下，花穗及幼果均会冻伤，影响芒果收成的产量与品质。
芒果花为杂性同株，主要是雄性花和两性花，只有两性花会结果，而雄性花则透过昆虫为媒介传粉。开花期间如果遇到下雨，会影响昆虫授粉或冲掉花粉，造成授粉不良。而在结果期间，如果遇到下雨或太过潮湿的气候，则容易发生炭疽病或细菌感染，造成落果或果实不佳。然而芒果生长期间还是需要适量的水分，长期的干旱，也容易造成芒果落果或是果实较小。
充足的日照有助于进行光合作用，促进果树生长。在果实采收前30~45天，如果有连续晴朗干旱的天候，可增加果实糖度，提高品质。
屏东县枋山乡位于台湾南部，气候温暖，日照时间长，是台湾芒果果实成熟期最早的产区。同时枋山乡地形狭长，境内多半为依山傍海的山坡地，白天充分的日照和干燥的气候，让芒果树可以充分的授粉和熟成，晚上骤降的气温结成的露水，又可以提供芒果生长需要的适量水分。干燥少雨的气候，提高了芒果的甜度以及果肉的细致和扎实，纤维质少。种种独特的自然条件造就了枋山爱文芒果的独特风味，香气浓郁，味甜多汁，是不可多得的水果珍品。
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