不少人为悭钱着想，都会预先煮好第二日的饭菜带饭，坊间普遍认为带饭比外出用膳更健康。为健康着想，蔬菜是每一餐的必须，食物安全中心（食安中心）报告指出，蔬菜含有硝酸盐，硝酸盐有机会分解成毒性较高的代谢物亚硝酸盐，再形成致癌物亚硝胺，不过亚硝酸盐的增长要取决于存放温度。下文为你整理4类蔬菜硝酸盐含量高低、5招减少致癌物、8大不宜翻叮蔬果，以及美国毒理学专家提出的隔夜饭𩠌3大处理原则。 亚硝酸盐增长取决于存放温度 食安中心指，虽然蔬果含例如维他命、矿物质等的丰富营养，但部分蔬果本身就含有硝酸盐。本地蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量，并不会对巿民健康构成即时风险。食安中心解释硝酸盐本身没有毒性，但若煮熟后放置时间太久，细菌便会把硝酸盐，分解成毒性较高的代谢物亚硝酸盐，再形成致癌物亚硝胺。人体吸收过量的亚硝胺，就有机会出现患癌风险。 食安中心早前亦公开的研究结果显示，熟菜存放在雪柜一晚后，其亚硝酸盐含量未见增加；而存放三天后，亚硝酸盐含量仍然很低。该中心指，存放温度是影响熟菜中，亚硝酸盐含量上升的主要因素，因此冷冻温度会令细菌不活跃，可以延迟亚硝酸盐的形成。 致癌酸盐含量多与少 据食安中心资料显示，隔夜