卤猪蹄是卤肉食品中猪肉系列之一，酒店宴席、家常饭菜中经常会吃到，它颜色柿红，色泽滋润，香味醇厚，肥而不腻。卤猪蹄，是一道以猪蹄，花生，香料，香菜等为原料，经过秘制卤汁卤制而成的卤味，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。老少皆宜，青少年男女食用，可促进骨骼发育，中老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
卤猪蹄，肉的质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆 他给人的口感最丰富，最适口。香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。