各种奇妙风味的发酵食品，在民众的饮食里扮演了一个重要的角色。然而由于生活忙碌，很少人会选择亲手制作发酵食品，转而购买市售的产品，也因此，大多数民众并不了解市售和自制发酵食品的具体区别。
嘉义大学生物农业科技学系副教授 周兰嗣：“我们是自己在社团里自制的话，我们可以有不同的改变，我们可以有不同的风味，所以自制来讲弹性比较大，但是市售来讲，因为你毕竟还是要符合食品安全规范，这个是很大的差别。”
对民众来说，常见的发酵食品之一就是酒类，经由酵素的发酵作用而成，也就是所谓的酿造酒。谈到酿造，坐落于民雄，从民国五年创立至今的嘉义酒厂，传承了百年的酿造技艺，也见证了嘉义本地酿造文化的诞生。
嘉义酒厂推广中心副主任 李政学：“在民国38年之前，台湾是没有高粱酒的，
在嘉义大学，也有一个制作酿造与发酵食品的社团，在2015年时，因为食安风暴频频，让他们对食品安全产生疑虑，因此决定研究天然自制的发酵食品，并和市售的发酵食品比对差异，从而透过课程学习知识，并尝试用自己的双手，记忆所学。
嘉大酉襄社社长 吴宜萱：“我们社课的内容，就我们自己有真实做过的，我们会做一些常见的像是酒类，一定会做的，我们就有做过水果酒、或是清酒，或是酒酿这些，我们希望可以教导对发酵食品有兴趣的同学们，如何去安全地制作这些酿造的食物。”
嘉义大学生物农业科技学系副教授 周兰嗣：“我之前跟嘉义酒厂合作的时候，
像我们在地其实就有属于我们‘在地性’的菌群，那这个发酵出来，其实就有属于嘉义本地的风味，所以这个其实也是我们社团成立的一个宗旨，就是能够用在地的一些食材，或是一些农作物来做发酵的食品。”
不论是百年的嘉义酒厂，或是推广自制发酵食品的嘉大酉襄社，都为当地的酿造历史中，留下大大小小的印记，也让这项技术成为技艺，持续发酵下去。